Jak vyrobit trhané doma a připravit chutná jídla s touto ingrediencí

Sušené maso je široce používáno v brazilské kuchyni a dává jedinečnou chuť různým pokrmům, jako je feijoada, mimo jiné skrytá. Ačkoli je to docela populární, ne všichni lidé riskují, že to udělají doma. Ale je příprava tak těžká?! Koneckonců, co je trhavé? Jaké jsou jeho zvláštnosti a jak by měl být připraven? Níže naleznete odpovědi na všechny tyto otázky!

Antonio Filho, šéfkuchař v LC Restaurantes, společnost kolektivního stravování, nejprve vysvětluje, že když hovoříme o hovězím hovězím, mluví o jednom z nejstarších konzervačních procesů používaných od primitivních národů až do současnosti. „Skládá se z téměř úplné dehydratace masa, obvykle hovězího masa,“ říká.

K tomu, vysvětluje šéfkuchař, se pod masové přikrývky používá velké množství soli, které se skladují na suchých a vzdušných místech. Po 24 hodinách solení se poloha masa změní, aby se podpořila účinnost procesu. Po operaci musí být maso odebráno k zavěšení v klimatické místnosti, aby se dokončil proces sušení, který trvá 5 až 7 dní? Zdůrazňuje.

Antonio Filho poznamenává, že v minulosti byl tento proces prováděn ručně pod širým nebem, což dnes ze zdravotních důvodů není dovoleno.

Hovězí x svíčková x Hovězí trhané

Častou pochybností je rozdíl mezi hovězím trhaným, hovězím a trhaným hovězím masem. Antonio Filho vysvětluje, že tři masa procházejí stejným konzervačním procesem, ale s některými zvláštními vlastnostmi, které přinášejí rozdíly ve struktuře, procentuálním obsahu vlhkosti, barvě a vůni.

Přečtěte si také: Recept na 23 hovězí steaky na každou chuť

Sluneční svit: Také známý jako větrné maso a backwoods, to je široce produkováno v severních a severovýchodních oblastech Brazílie. Sůl použitá při solení je menší a může být aplikována maximálně ve dvou solení, což je proces, který zajišťuje červenější maso, jemnou texturu a větší šťavnatost. Není potřeba odsolování nebo hydratace pro konečnou spotřebu?, Vysvětluje šéfkuchař.

Hovězí maso: V případě sušeného masa proces vyžaduje větší množství soli, takže dehydratace je účinnější. Úplné vysušení masných listů trvá v průměru 7 dní. Jeho maso je velmi suché s minimální vlhkostí a jeho barva dává intenzivní načervenalé. Potřebujete hydrataci pro odsolování před konzumací?, Zdůrazňuje šéfkuchař.

Hovězí maso: pochází z jižní Brazílie. Pro sušení se používá velké množství soli, dokonce i přidání chemických prvků v průmyslovém procesu, které pomáhají urychlit zpracování a konzervování masa. Přikrývky jsou soleny, lisovány a odpočívány v solení asi 7 dní, dokud nejsou připraveny ke spotřebě. Vyžaduje před použitím odsolování a hydrataci? Vysvětluje Antonio Filho.

Domácí hovězí trhané: jak na to

Šéfkuchař Antonio Filho vysvětluje, že proces je jednoduchý a může ho provádět kdokoli, kdo má rád vaření. Podívejte se na návod a vyrobte 2 kg svíčkové:

Ingredience

• 2 kg soli
• 2 kg svíčkové
• Jeden kontejner s víkem

Příprava

1. Otevřete žebrovaný steak;
2. Obě strany přikryjte 1 kg soli. Nechte stát 24 hodin;
3. Poté vypusťte solanku, maso vysušte a přikryjte dalšími 1 kg soli;
4. Vyčkejte dalších 24 hodin, vyjměte ze solanky a nechte maso viset na větraném místě, dokud nedojde k sušení, které trvá průměrně 5 dní.

Přestože tento proces není složitý, vyžaduje to samozřejmě trpělivost, takže je dobré naplánovat si dopředu, kdy chcete doma trhnout.

Přečtěte si také: 122 receptů na omáčky, které váš talíř přeplní

Jak se připravit: Jak desalk, vařit a trhat trhané

Antonio Filho vysvětluje, že nejjednodušší proces odsolování, který zajišťuje větší uchování chuti a živin, je 24 hodin před hydratací před vařením. Podívejte se na návod:

1. Maso se nechá namočit ve vodě za chlazení nejméně 24 hodin nejméně 3krát;
2. Poté maso uvařte v tlakovém hrnci a vařte 15 minut po vaření;
3. Vypusťte kuchyňskou vodu a pomocí foukačky udeřte maso, které se snadno rozdrví.

Vysvětluje tak kuchař, že sušené maso bude připraveno k použití v jakémkoli přípravku, jako je skryté nebo tradiční feijoada. Může být dušené, smažené, používané v náplních a různými jinými způsoby.

Recepty z hovězího masa, aby se celý tento proces vyplatil

Po provedení celého postupu odsolování masa, jeho vaření a rozdrcení je třeba připravit speciální recept hodný této vynaložené obětavosti. Podívejte se na 11 návrhů neodolatelných receptů na hovězí trhané hovězí maso:

1. Hovězí trhané maso

Snadný recept, který používá málo přísad a vypadá chutně. Existuje několik triků, díky kterým bude váš muffin suchý a křupavý! Pokud tedy dáváte přednost tomu jemnějšímu, vlhčímu košíčku, není to pro vás ideální recept.

2. Dušené hovězí trhané maso

Pečené pečivo je vždy dobrým doporučením pro ty, kteří nemohou nebo nechtějí jíst smažená jídla, těsto se stává lehčí a velmi měkké. Chcete-li přidat ještě více chuti, špičkou je umístit kousky sýra vedle sušeného masa.

Přečtěte si také: 15 úžasných tipů, jak uspět ve vaření

3. Pepř plněný trhaným a smetanovým sýrem

Chcete-li vytvořit tento jiný předkrm, budete používat pouze vařené, odsolené a drcené sušené maso, cibuli, rajčata, česnek, smetanový sýr, petržel, vejce, strouhanku a papriku.

4. Hovězí trhané maso

Snadný recept, který přináší šest až osm mini porcí. Používáte pouze hovězí trhané maso, máslo, maniokovou mouku a cibuli. Ideální doprovod rodinného jídla!

5. Hovězí špíz

Skvělá volba, když potkáte přátele doma. Používáte pouze sušené maso (nakrájené a odsolené), cibuli, olivový olej, česnek a rozmarýnské větvičky.

6. Hovězí koláč

Sušené maso zaručuje skvělou chuť tradičního mixéru. Pro těsto použijete mléko, olej, vejce, mouku, sůl, strouhaný parmazán a prášek do pečiva.

7. Brambory plněné trhanými

Úžasná kombinace chutí. Budete potřebovat pouze brambory, strouhaný parmazán, margarín nebo máslo, mléko, mozzarellu, sušené maso, olej, kurkumu, česnek, sůl, pepř a zelenou vůni.

Přečtěte si také: 20 receptů kafta, kde si můžete vychutnat arabskou kuchyni a okořenit na grilu

8. Wahoo dušené s trhavým

Recept, který nevyžaduje mnoho dovedností vaření. Snad nejvíce nudnou částí je péče o wahoo, ale záleží to na tom, jak si ji koupíte? Pokud je to „celek“, skořápky a všechno, je nudné ho oloupat, ale můžete si vybrat, zda si ho už oloupete.

9. Rýže s trhavými

Lze to považovat za jednodušší verzi Baião de Dois, protože tato rýže se sušeným masem by potřebovala pouze tvaroh, slaninu a máslo z láhve, aby se stala severovýchodní miskou. Stojí to za vyzkoušení!

10. Hovězí rizoto

Chcete-li připravit toto chutné jídlo, použijete pouze arboreal rýži, cibuli, nesolené máslo, cachaça, vývar, uzené trhané maso, strouhaný parmazán, petržel a pažitku.

11. Hovězí maso plněné mini dýně

Krásný a chutný, ideální k podávání jako předkrmy, když přijímáte návštěvníky. Koneckonců, hovězí trhané maso a dýně jsou neodolatelnou kombinací, která potěší většinu lidí!

Pokud se doba přípravy na domácí hovězí trhané vyplatí, bude muset každý člověk reagovat zvlášť? Ale to hovězí trhané maso je speciální přísada, která dává pokrmům hodně chuti, což je nepochybné!

КЛИМАТ. БУДУЩЕЕ СЕЙЧАС (Smět 2024)