Možná jste slyšeli, že konzumace čokolády chrání srdce a přispívá ke zlepšení nálady. Ale je to všechno opravdu pravda? Jak si opravdu užít výhod, které toto jídlo může nabídnout?
Odpověď na poslední otázku zní: dělat dobré rozhodnutí! Konec konců, konzumace těch nejoblíbenějších čokolád (rizika v cukrech a tucích) nenabízí žádné zdravotní přínosy, ale rizika: přibývání na váze; zvýšený cholesterol; diabetes; poruchy příjmu potravy; mezi ostatními.
Nejprve je třeba vědět, že když mluvíme o výhodách čokolády, jsou to zejména kvůli přítomnosti kakaa. A právě v této souvislosti se v současné době hodně mluví o funkční čokoládě.
Ana Luisa Vilela, MD, odbornice na výživu a hubnutí ze São Paulo, vysvětluje, že množství kakaa přítomného v čokoládě je to, co pomáhá definovat funkčnost tohoto jídla. "Čím více kakaa v čokoládě, tím zdravější to bude," říká.
Výhody kakaa
Funkční odborník na výživu Helouse Odebrecht vysvětluje, že hlavní přínosy kakaa pocházejí ze sloučenin nazývaných polyfenoly, které jsou produkty metabolismu této potraviny, které jsou prospěšné pro zdraví. Mohou zahrnovat:
Také si přečtěte: 5 lehkých salátů, díky nimž nebudete mít hlad
- Silná antioxidační aktivita při prevenci oxidačních reakcí v těle (jako je předčasné stárnutí, tvorba cholesterolových plaků);
- Ochrana proti poškození buněčné DNA;
- Protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti;
- Ochrana srdce a cév;
- Antimikrobiální, antitrombotické, analgetické a vazodilatační vlastnosti.
„Všechny tyto vlastnosti byly prokázány ve vědeckých studiích,“ říká odborník na výživu.
Helouse poznamenává, že počet studií o polyfenolech a výhodách přítomných v kakau se v posledních letech výrazně zvýšil, zejména ve vztahu k lidskému zdraví. Některé nedávné práce se snažily předpovídat obsah polyfenolu v kakaových výrobcích a to, jak jejich zpracování ovlivňuje jejich nutriční kvalitu a hodnotu polyfenolu. Čokoláda je jedním z těchto produktů kakaa. Tyto studie se snaží představit technologické aspekty, které ovlivňují profil fenolických sloučenin během kroků zpracování. Hodnotí zničení těch samých, které jsou přirozeně přítomny v semenech?
„Výzkumy ukazují, že nutriční obsah čokolády je ničen hlavně v rámci kroků k vývoji čokoládové příchuti, které podporují snížení adstringence a hořkosti,“ dodává odborník na výživu.
Helouse proto vysvětluje, že výroba mléka nebo hořké čokolády, s výjimkou bílé čokolády, má obrovský potenciál pro technologické inovace, vzhledem k potřebě udržovat tyto důležité sloučeniny pro zdraví, aniž by byla poškozena chuť. „Společnosti, které chtějí vyrábět čokoládu dobré kvality a přitom si zachovat její přínosy, by měly být naladěny na výzkum, studie a inovace, aby se dále snížily funkční vlastnosti čokolády,“ uzavírá.
Co jsou funkční čokolády?
Ačkoli se dnes o funkčních potravinách říká hodně, ne každý ví, co to znamená pro jistotu.
Přečtěte si také: 20 ovocných kombinací pro přípravu chutné šťávy
Helouse vysvětluje, že funkční jídlo je všechno jídlo, které kromě své nutriční kvality (živiny, jako jsou vitamíny, minerály, uhlohydráty, bílkoviny a tuk), obsahuje látky, které působí jako prevence nemocí a zlepšují zdraví. Například kakao, které má polyfenoly s různými funkcemi; hroznový, který má resveratrol, který je kardioprotektivní; lněná semena omega 3, která je protizánětlivá; jogurt s probiotiky, který působí na střevní flóru; nebo brokolice s 3-indolkarbinolem, protirakovinovou látkou?.
„Výrobky, které jsou na trhu a mají funkční tvrzení, jako je funkční čokoláda nebo funkční jogurt nebo funkční cookie, musí projít testováním, prokázáním a schválením společnosti Anvisa, aby mohly být uvedeny na trh s tímto označením. To znamená, že potravinový produkt lze označit za funkční pouze tehdy, má-li povolení. Je to legislativa ?, dodává odborník na výživu.
A nezapomeňte: množství kakaa je to, co pomáhá definovat funkčnost čokolády. Funkční čokoláda tak bude mít značné množství kakaa, které bude mít příznivé účinky na zdraví.
Jak si vybrat dobrou čokoládu
Helouse poskytuje hlavní pokyny pro výběr skutečně funkční čokolády:
1. Zvláštní pozornost věnujte první složce štítku. Při výběru zdravého produktu je nejprve důležité znát složky, které tento produkt tvoří, a porozumět tomu, jak je interpretovat. • Složky jsou uspořádány v sestupném pořadí, tj. Od toho, co je v potravě, nejméně. Čokoláda, která začíná cukrem, by tedy nebyla zdravější než ta, která začíná kakaem?
2. Pozorujte, jak je sladeno. Zkontrolujte ostatní složky na etiketě a upřednostňujte ty čokolády, které obsahují: vyšší obsah kakaa, méně cukru, nejlépe pomocí organického cukru nebo slazená přírodními sladidly, jako je stevia, thaumatin, malitol, xylitol, erytritol.
3. Vyhněte se určitým druhům sladidel. Vyhněte se těm čokoládám sladeným aspartamem, acesulfamem-K nebo cyklamátem monosodným.
4. Vyvarujte se hydrogenovaného tuku. Vyhněte se čokoládě, která obsahuje hydrogenovaný tuk nebo rostlinný tuk, „protože je škodlivá pro zdraví, je identifikována jako tuk, který může zvyšovat cholesterol a není rozpoznávána naším tělem, a může způsobit další poškození,“ vysvětluje Helouse.
5. Sázejte na ty obohacené o funkční potraviny. Čokoláda může být obohacena o funkční potraviny, jako je vláknina (polydextróza, inzulín, guarová guma), kolagen, kokosový olej, ovoce, jako je gojiberry nebo brusinky, a další, jako je chia, mandle, proteiny. „Pokud spotřebitel nevědí o žádné ze složek, je důležité zkoumat a může konzumovat produkt obohacený o další živiny nebo funkční potraviny,“ říká.
6. Útěk z konzervačních látek a barviv. Vyhněte se také výrobkům bohatým na konzervační látky a umělé barvy.
7. Porovnejte skladby. Dobrým způsobem, jak začít dělat dobré rozhodnutí, je přečíst si složky toho, co se konzumuje, a porovnat je s ostatními produkty. Nesahejte jen na kalorií, ale ve složení ingrediencí. Pokud je to kaloričtější, ale zdravější, tím lépe! “Říká Helouse. Ana Luisa doporučuje vždy zvolit verze nad 70% kakaa.
Častou otázkou je rohovník, o kterém si mnozí myslí, že je funkční čokoláda. Helouse však objasňuje, že rohovník není čokoláda. Je to náhrada čokolády, obecně vhodná pro lidi, kteří mohou mít kakao citlivost nebo alergii. Pochází z lusku a má výhody a chuť velmi podobnou kakau. Má antioxidační a protizánětlivé účinky a může být také kardioprotektivem?
Chuť, i když je velmi blízko kakau, má své rozdíly a bude záviset na individuální chuti. Mohla by to být alternativa kakaa a také zdravá alternativa, která se dá zahrnout do jídla?
10 funkčních čokolád pro vás k jídlu bez viny
Níže najdete galerii s návrhy funkčních čokolády. Ana Luisa zdůrazňuje, že je důležité vždy zvolit ty, které obsahují více než 50% kakaa (nejlépe nad 70%).
Organická čokoláda 85% AMMA za R 18,20 USD v Natue
Aktivních 70% za 5,50 R na Natue
Nugali Dark Chocolate za R $ 9,00 v Nugali
Nu3 70% kakao za 4,90 $ v Natue
Chocolife Senses Turmeric, Black Pepper a Orange za 2,40 $ na Natue
Senses Pure Cocoa Chocolife za 2,40 $ na Natue
Chocolife Senses Red Fruits za 2,40 $ na Natue
Čokoláda 52% kakaa Flormel za R 4,90 na Natue
Chocolife 70% kakao za 5,50 $ na Natue
Chocolift za 12 $ na Essential Nutrition
Nezapomeňte: čtení a interpretace štítku je vždy velmi důležité, aby se správně rozhodovalo.
Funkční čokoládové recepty
Helouse poukazuje na to, že je možné doma vyrobit dobrou funkční čokoládu. "Prostě si koupte čokoládu dobré kvality tak, že si přečtete její složení, a pak ji obohacte." Podívejte se na recept výživu:
1. Funkční čokoládové disky
- 200 g čokolády 70% (přednostně nulový cukr) se rozpustí ve vodní lázni
- 1 polévková lžíce chia
- 1 polévková lžíce oloupaných pistácií nebo nasekaných mandlí
- 1 lžíce gojiberry nebo brusinky
Příprava:
Čokoláda temperujte (technika, která spočívá v tom, že se podrobí správné teplotě tání a poté se ochladí na 28 ° C). Umístěte na studenou pracovní desku nebo skleněnou misku a ochlazujte špachtlí nebo lžičkou, dokud nedosáhne 28 ° C, nebo když trochu položíte na rty, abyste se cítili chladně. Tato technika je nejvhodnější pro práci s čokoládou, protože umožňuje tukovým částicím zůstat stabilní a čokoláda se neroztaví a po opětovném ztuhnutí nezbarví. Na internetu jsou videa, která demonstrují techniku?, Říká Helouse.
Poté přidejte zbývající ingredience a dobře promíchejte. Vložte silikonové košíčky do přibližně dvou prstů. Nech to ztvrdnout. Skladujte v uzavřené skleněné nádobě.
Výtěžek: 10 porcí / kalorií: 130 kcal
Odborník na výživu Ana Luisa také dává její recept:
2. Funkční čokoláda s ovesnou kaší a rozinkami
- 50 g čokolády, 70% kakaa
- 1 lžička vločkového ovsa
- 1 lžičková lněná semínka
- Rozinky
- 1 čajová lžička
- 1 lžička kokosového oleje
Příprava:
Do 50 g 70% rozpuštěné kakaové čokolády přidejte vločkovaný oves, lněné semínko, gojiberry rozinky a kokosový olej. Smíchejte a připravujte bonbóny v pánvi. Nechte zmrazit a poté spotřebujte.
Rizika nadměrné konzumace čokolády
Vždy stojí za zapamatování, že nejoblíbenější (ne považované za funkční) čokolády, které se nacházejí na trhu, mají vysoký obsah cukru. Proto je nadměrná konzumace tohoto typu potravin velmi škodlivá pro zdraví.
Riziko konzumace příliš velkého množství čokolády nepochází z suroviny, kterou je kakao, ale ze zahrnutí nezdravých a nezdravých potravin. Zejména rafinovaný cukr, bílý cukr, což je chemicky zpracované jídlo, které má chemickou přísadu pro bělení?, Vysvětluje Helouse.
Jak doplňuje odborník na výživu, potraviny bohaté na cukr souvisejí s různými typy nemocí a zdravotními problémy, jako jsou:
- Obezita
- Cukrovka
- Zvýšené hladiny triglyceridů a cholesterolu
- Zvýšené riziko rakoviny (protože tyto buňky se „živí“ cukrem)
- Změna střevní flóry
- Zvýšená houba v těle
Proto, abyste mohli využívat výhody, které čokoláda může nabídnout, je nezbytné učinit dobré rozhodnutí výběrem těch, které obsahují dobré množství kakaa a nyní se nazývají funkční čokolády.
A nyní máte nejlepší tipy pro výběr dobrých čokolád a dokonce i pro výrobu vlastní funkční čokolády doma.
Pamatujte, že ačkoli zdravé, funkční čokolády by se neměly konzumovat nadměrně. Odborník na výživu je nejvhodnějším odborníkem, který uvádí, jaké stravování by mělo být ve vaší stravě, abyste si mohli opravdu užívat jeho výhod.
Barbara O' Neill, čistý vzduch a střídmost (Duben 2024)
- Jídlo
- 1,230
