55 receptů rizoto na dojem v kuchyni

Jedním z nejuznávanějších pokrmů z celého světa je italský původ, známý svou krémovou texturou a zvýrazněním díky své všestrannosti. Riziko? Slovo, které v doslovném překladu znamená neloupané? ? může být podáván jako příloha, hlavní chod nebo dokonce jako předkrm, a toto rozhodnutí lze učinit podle použitých chutí a vašeho osobního vkusu.

„Dobré rizoto závisí na dobrých surovinách, dobré rýži správného druhu a samozřejmě době vaření,“ říká šéfkuchař Wellington Laudares z Orange Bistro. Obvykle je receptura vyrobena z arboreal zrna, ale existují i ​​variace carnaroli (oblíbený v Itálii) nebo vialone nano; Je to proto, že se jedná o formáty, které obsahují nejvíce a uvolňují nejvíce škrobu během vaření, což přímo ovlivňuje dobu vypalování a konečnou smetanu.

Pro dosažení dokonalosti je největším tajemstvím rizota praxe, protože úspěšný recept závisí především na zvládnutí jeho základny. V Brazílii se měkká rýže obvykle konzumuje a podle šéfkuchaře Alejandry Faúndezové z AF Gastronomia je normální, že největším problémem, který lidé mají při přípravě, je zasáhnout bod al dente, protože si myslí, že je syrová a nakonec to necháme projít bodem a proměníme v hustou hmotu namísto krémové, syrové rýže?


Z toho je možné provést úpravy pro všechny palaty a rozpočty, stačí jen kreativita k vytvoření příjemného a jedinečného jídla. Svým přípravám se věnuji vyváženosti a hladkosti: Risotto je již konzistentní jídlo a přidáním mnoha položek se stává těžkým. Snažím se hladce vyvážit množství masa a zvýraznit jeho chuť v receptu hladce? “, Ilustruje Wellington.

Pokud je rizoto super demokratické, níže uvedený seznam ukazuje 55 druhů receptů, od základny mísy po klasické kombinace s jemnými ingrediencemi a provizorní sázky s tím, co je v lednici.

Přečtěte si také: 20 petit gateau receptů, které můžete roztavit


Hovězí a vepřové maso

1. Filet Mignon Risotto: Pro fanoušky masa učí Dani Oliveira recept na rizoto, který slouží dvěma lidem. Zvláštním trikem, který blogger učí, je přidat lžíci másla, aby skončila z talíře. Kromě toho je nezbytné, aby byl vývar připraven při zahájení přípravy rýže.

2. Rizoto se slaninou a hráškem: Protože se jedná o pochoutku vždy vytvořenou ze základny, rizoto umožňuje četné úpravy, aby byl perfektní pro váš vkus. V tomto receptu Nise upravila klasické Veneto a nahradila pancettu slaninou.

3. Rizoto ze sušeného masa: praktické a diferencované, má recept Oslaine alternativu vaření v tlakovém hrnci? Co zkracuje dobu přípravy? a získejte méně obvyklou přísadu rizoto: černé pivo!


4. Indické rizoto: Jedním z nejznámějších indických koření je kari, který dává pokrmům silnou a ohnivou chuť. Inspirován touto pozoruhodnou kuchyní, použil blogger Paula koření jako hlavní složku pro rychlé a praktické rizoto.

5. Carbonara Risotto: Jedním z nejtradičnějších receptů na těstoviny jsou carbonara špagety, které sloužily jako základ pro misku vytvořenou Alexem. Blogger zdůrazňuje, že je důležité nechat smažit rýži až do průsvitnosti, protože to je proces zodpovědný za ochutnávání rizota.

Přečtěte si také: 22 recepty Candy Candy, které osladí vaše dny

6. rizoto parmské šunky: Při přípravě asi 20 minut André odhalí dvě velká tajemství svého parmského šunkového rizoto: víno použité v receptu by mělo být stejné, jaké se podává u stolu, a vývar by měl být přidán opatrně. , protože pro vás je určujícím faktorem dosažení bodu al dente, nejvhodnější pro těstoviny a rizoto.

7. Rizoto Provolone Ground Beef Risotto: Ideální pro objevování každodenního mletého hovězího masa, recept Priscila je snadný, snadno vyrobitelný a jistá alternativa!

8. Riziko mrkvového hovězího masa: Za předpokladu, že rizoto lze přizpůsobit všem chutím, Wesley vsadí na kebab a mrkev, aby vytvořil svůj talíř. Blogger zdůrazňuje důležitost toho, že použitý vývar je kvalitní, a dokonce doporučuje, aby byla tato ingredience připravena také doma.

9. Dýňové rizoto se sušeným masem: Super brazilská gastronomická kombinace je sušené hovězí maso s dýní. Augusto vsadil na pár, aby uvařil rizoto hodné šéfkuchaře, ale jednoduchá příprava, i když to vyžaduje asi hodinu ohně.

10. Filet Mignon a Shitake Risotto: Pro vegetariány lze recept na filet mignon a shitake rizoto snadno upravit tak, aby vylučoval maso.Pro ty, kteří chtějí ochutnat celé jídlo, doporučuje Tatiana, aby byl filet ochucený alespoň jednu hodinu před přípravou a aby se veškeré vaření vařilo na mírném ohni, aby ingredience neměly texturu gumy.

11. Rizoto ze sušeného masa s banány ze země: to je perfektní recept pro ty, kteří odmítají míchat banány s jídlem! Clau Alaminos dokazuje, že je možné ochutnat rizoto tak, aby bylo příjemné podle vašeho vkusu, a učí, jak připravit jídlo za přibližně 40 minut.

Ptáci

12. Praktické kuřecí rizoto: Aby si vychutnali zbytky z jiných jídel, Michelle zvyšuje hnědou rýži a pomocí smetanového sýra z ní dělá super praktické a zdravé rizoto ochucené kuřecím masem a zeleninovou směsí.

13. Uzené rizoto Chester: Dovolenou v hlavní roli pro tisíce Brazilců, byl Chester znovu objeven Rosley, která jej včlenila do chutný recept na rizoto, který stále zahrnuje sýr a smetanový sýr, aby se zvýraznila krémovitost jídla!

14. rizoto z cukety a krůtí prsa: Přizpůsobení rizota vašim potřebám je velmi snadné, protože rýže může být harmonizována s přísadami, které potěší všechny palaty, a proto lze přípravu přizpůsobit také času, který máte k dispozici. . Například v tomto receptu sází Dani Lazzarini na vestavěné krůtí prsa, které nepotřebují žádné vaření.

15. Turecká prsa se smetanovým sýrem: S využitím lehké chuti krůtího prsu si Nathalia zvolila použití ořechů z ořechů, aby zvýraznila chuť rizoto a přidala do jídla křehkost.

16. Pórové rizoto s uzenou krůtou: Podle lehké a praktické linie receptů si Giana vybere pórek, který bude harmonizovat s uzenou krůtí prsou. Při používání párků je špičkou bloggeru pečlivě přidat sůl, protože krůtí prsa, stejně jako zeleninový vývar a sýr jsou již soleny.

17. Kuřecí špenátové rizoto: Pro zdravé a barevné jídlo si Wesley vybere špenát, aby odpovídal kuře. Bylina by měla být nakrájena na proužky a není třeba ji předem dusit.

18. Rizoto s kuřecím masem: Amanda říká, že hlavním tajemstvím dokonalého rizota je trpělivé vaření. Blogger sdílí chutný recept na kuře se zeleninou a tvarohem, který by měl být připraven se zeleninovým bujónem udržovaným na stálém teplu a pomalu přidáván do skořápky poté, co recept začne uvolňovat aroma podobné mandlí.

19. Jednoduché kuřecí rizoto: Pro méně komplikovaný recept Paula navrhuje, aby kuře bylo drceno zhruba a rýže by měla být míchána pouze příležitostně. Blogger také sdílí speciální recept na kuřecí vývar, který musí být předem připraven a udržován v ohni během vaření rizoto.

20. Saffron Chicken Risotto: Na jednochodové, rychle připravené jídlo vsadila Milenna na šafránové kuřecí rizoto. Zde je tradiční kuřecí nebo zeleninový vývar nahrazen jednolitrovou směsí teplé vody se třemi lžičkami kurkumy, která se během vaření rýže pomalu přidává. Blogger také vyměňuje tradiční bílé víno za vášnivou ovocnou šťávu a stále dává nápovědu: pokud nemáte doma arborio rýži, přidejte tvaroh, aby byla běžná rýže krémová.

21. Praktické rizoto s kuřecím masem a smetanovým sýrem: Jak naznačuje Milenna, je příprava rizota v tomto receptu usnadněna tvarohem. Když už je kuře smažené, vaří Simone rýži v průmyslovém kuřecím vývaru rozpuštěném v jednom a půl litru vody. Pro dokončení pokrmu se sýr přidává vedle máslové lžíce, což mu dává jasný a mokrý tradiční vzhled.

22. Kuřecí rizoto se sicilským citronem a bazalkou: Pro ty, kteří mají rádi velmi aromatickou kuchyni, je recept sdílený Angelem dokonalý! V tomto případě je třeba dbát na výšku plamene, kterou je třeba upravit podle kroků přípravy. Kromě toho je také třeba kořenit kuře těsně před vařením dalších ingrediencí, protože maso musí chvíli marinovat. Blogger také zmiňuje drobky chleba a mandlí, které doporučuje připravit před hlavním chodem, protože se může podávat za studena.

23. Kuřecí 7 obilí Risotto: Pro lidi, kteří si nenechají ujít jídlo více fitness, přináší Luciana rychlé a chutné řešení: nahraďte rizoto rýží celozrnným zrnem 7. Proces vaření se vůbec nezmění a aroma může být ponecháno na „polotovarech“. obsažené v lednici, v tomto případě dušené kuře a vařená kukuřice.

Ryby a mořské plody

24. Barevná rizoto z krevet: Juliana si vybrala, aby z rizota učinila ještě atraktivnější misku se svými barvami. S výhradou je to recept, který vyžaduje čas a pozornost, blogger používá skořápky skořápky, aby si užil části jako ocas a hlava při přípravě vývaru na vaření. Koření pochází ze žlutých a červených paprik, cibule, soli a pepře.

25Zucchini Seafood Risotto: Ideální pro zvláštní příležitosti, tento recept je propracovanější a jeho příprava, rozdělená do etap, vyžaduje obětavost. První část tohoto rizoto se skládá z krevetky fumet, tj. Z varu některých ingrediencí pro vývar. Poté, s vařením, se aroma provádí pomocí měkkýšů (mušlí) a cukety (cuketa).

26. Rizoto z lososa: Pro hladké a vyvážené rizoto může být protagonistou jídla losos, jehož tuk ho zvlhčuje. Aby se vyrovnala silná chuť, kterou ryby mohou dát jídlu, trik bloggerů spočívá v přidání citronové šťávy. Sezamové semínko je navíc způsob, jak pracovat s texturami, takže recept je svěží.

27. Cod Risotto: Pro ty, kteří si nenechají ujít dobrou tresku, sdílí Bruna recept, který lze připravit asi za 15 minut. Aby to bylo možné, musí být ryby odsoleny tak, aby byly restovány těsně před vložením rýže do pánve.

28. Tilapia rizoto: Ryba, kterou lze snadno najít, se tilapie obvykle podává na smažených nástrahách, ale nic nebrání tomu, aby byla prezentována ve složitějších a pestřejších pokrmech. Z manžety připravuje Marcia kari kořeněné rizoto tilapie, které je také ochuceno mrkví a brokolicí. Aby to bylo ještě krémovější, blogger navrhuje přidat zakysanou smetanu.

29. Rizoto z krevet, pórku a pomeranče: K inovacím v jedné z nejtradičnějších kombinací přidá Rita Lobo pórko a pomerančový vývar do rizoto z krevet. Zlatou špičkou pro kuchaře není nechat úplně vyschnout poslední skořápku rybí zásoby, což zajišťuje, že rizoto zvlhne.

30. Fish Risotto: Recept, který sdílejí bloggeri Manu a Beca, může být vyroben z tilapie nebo červeného snappera, který by měl být uvařen během přípravy rizota. Abychom věděli, kdy je vhodné dát rybu do pánve, je třeba počkat, až se zeleninový vývar použije do poloviny.

31. Riziko chobotnice Arugula: Jednoduchou možností pro milovníky chobotnice je recept sdílený bloggerkou Maria, která doporučuje, aby se mořské plody ochutnaly až po přípravě zeleninového vývaru. Na rozdíl od většiny rizoto má sójovou omáčku a lze ji vařit s rýží.

32. Rizoto chobotnice, krevety a cukety: Stejně jako v předchozím receptu je hlavní složkou chobotnice. Příprava tohoto rizota vyžaduje hodně pozornosti, protože je rozdělena do několika stupňů a je třeba omezit dva použité druhy vín. Kromě toho Andrea odhaluje tajemství: Pro chutnější pokrm použitý tuk pochází z předchozích hranolků.

33. Risotto z mořských plodů: Mušle, chobotnice a krevetky tvoří pokrm učený Maisou. Blogger věnuje pozornost bodu vaření chobotnice, který by měl být přidán do rizota pouze na konci, aby nevypadal gumově. Dva cenné tipy se týkají začátku přípravy a dokončení. Nejprve se doporučuje, aby se rýže smažila asi dvě minuty, než se vývar vloží do pánve, což zajistí, že fazole zůstanou volné. Riziko musí být dokončeno z ohně!

Vegetariáni

34. Caprese Risotto: Velmi časté u salátů, typ caprese lze také upravit pro rizoto. V receptu, který sdílí rodina Ribeiro Lima, se rýže vaří ve speciální přípravě rajčatového vývaru a doplňuje ji také aliche, buvolí mozzarella, rukolou, kapary a tři další verze rajčete: těstoviny, dehydrovaná a třešně.

35. Rychlé rizoto: Pro ty, kteří potřebují pohyblivost v kuchyni, přináší Rita Lobo řešení: změnou podílu ingrediencí lze rizoto vyrobit v tlakovém hrnci, což zkracuje dobu přípravy na asi 10 minut.

36. Rizoto obarvené obyčejnou rýží: Pro opětovné použití zbylé holé rýže z jiného jídla, Maira navrhuje upravit ji pro rychlé, snadné a chutné rizoto. V tomto případě by fazole měly být přidány jako poslední poté, co budou připraveny jejich aroma.

37. Hnědé rýžové a zeleninové rizoto: Důkazem toho, že vyvážená strava a dodržování fit linky nemusí být špatná, je toto rizoto! Anaův recept je vyroben z hnědé rýže, která se musí vařit odděleně od ostatních ingrediencí. Když je tento krok připraven, stačí vše promíchat, dokud rýže neobsahuje zeleninu dobře.

38. Srdce palmového rizota: Při inspiraci palačinkovým receptem používá Bruna základní ingredience, jako je cibule a česnek, aby vytvořila srdce palmového rizota. Blogger varuje: přidejte dlaň, pouze když je rýže téměř připravená, jinak se může změnit její konzistence.

39. Riziko sýrů Minas: Recept na rizoto sýrů Minas připravený společností Kris je plný tipů a triků pro ty, kteří s tímto typem jídla nemají mnoho zkušeností.Dva velmi důležité vrcholy učení bloggerů jsou: pro začátek je karnarolská rýže nejsnadnější manipulovat s uspokojivějším výsledkem, a pokud jde o koření, sůl by měla být přidána až po přidání všech složek. jsou již na pánvi, protože vývar nebo sýr už může pokrm slaný.

40. Riziko bylin Brie Cheese: Po základních krocích pro přípravu rizota sdílí Bruna recept se sýrem a bylinkami, který by měl být čerstvý. Sýr s jemnou příchutí by měl být přidán spolu s parmazánem na konci vaření rýže. Blogger stále zdůrazňuje důležitý bod kuchyně: před uzavřením receptu je vždy důležité to vyzkoušet, aby bylo možné opravit koření nebo nesouosost bodů před podáváním jídla.

41. Pórové a parmazánové rizoto: Rafinované, parmazánové pórkové rizoto je jednoduché vyrobit a vyžaduje jen malou péči než základní varné procesy rizoto. V tomto případě je část pórku naložena na cibuli a na česneku před vložením rýže do pánve, která uvolňuje jemnou chuť ingredience. Zbytek se přidává až na konci vaření se sýrem parmezán, aby byla zachována jeho struktura a konzistence.

42. Funghi rizoto: Jedním z nejtradičnějších druhů rizoto je funghi. Zde recept představuje blogger Ro Julião, který ukazuje, že i když je propracovanější, může jej snadno připravit lidé, kteří nemají v kuchyni mnoho zkušeností. Tajemství tohoto jídla je, že funghi je třeba před vařením omýt a hydratovat!

43. Rizoto Shitake a Brie Cheese Risotto: Houby jako shiitake lze také snadno začlenit do rizota. Patricia sladí ingredience s sýrem brie, ale říká, že jakýkoli jiný sýr může pokrm stejně chutnat. Abychom nezmeškali v místě shiitake, špičkou bloggerů je, že houba by měla být držena mimo vodu a smažena pouze do mírného uschnutí.

44. Šimeji rizoto: Dalším druhem houby, která v rizotu dobře dopadne, je šimeji. Tato složka by měla být restována, když je rýže v plamenech, a vařená pouze tehdy, když je rizoto téměř hotové. Blogger Raquel zdůrazňuje, že je důležité udržovat všechny ingredience oddělené a případně rozřezané, aby jejich použití bylo pohyblivé.

45. Petržel a Chive Risotto: Všestrannost rizota si můžete užít, i když jsou spíž a lednice prázdné. Carolovým řešením na takový den bylo okořenit rýži pouze petrželkou a pažitkou a vytvořit přílohu, která nepotřebuje vedlejší jídla. Špička bloggeru pro ty, kdo připraví takové rizoto, je zneužití množství zelené vůně, protože koření má tendenci se snižovat při vaření.

46. ​​Zucchini Risotto: Creamy je nejlepší přídavné jméno k popisu receptury sdílené Eline. Zde cuketa nevstoupí na pánev pouze při vaření rýže, ale je připravena ve formě pyré. Na rozdíl od toho, co se děje ve většině rizotů, se zelenina přidává do rýže ještě před zeleninovým bujónem, který by se měl přidávat postupně a stále vařit.

47. Rizoto se sýrem a brokolicí: Konstantní hodnotou v rizotu je kromě rýže také vývar, kterým může být zelenina, kuře, maso nebo rybí fumet. V receptu, který učí Polyana, dělá brokolice velký rozdíl tím, že se stává hlavní složkou mísy a voda z jejího varu se stále používá pro vývar, což dodává rizoto ještě více chuti.

48. Chřest a Brie Risotto: Chřest a brie rizoto připravené bloggerem Danim má zeleninu smaženou spolu s česnekem a cibulkou. Rýže v tomto receptu je namočena do vodky. Při přípravě pokrmu jsou důležité dva tipy: nikdy nezapomeňte odstranit bílý roztavený sýrový obal a může být zajímavé odloupnout chřest, který by jinak mohl opustit rizoto s Hořká chuť.

49. Rukola, rajčata sušená na slunci a rizoto brie: S výraznými příchutěmi může toto rizoto působit bez velké práce, protože recept nevyžaduje, aby se některá z jeho složek připravovala samostatně. Aby byla ještě chutnější, mohou se k konzervovanému vývaru přidat sušená rajčata. Také si pamatujte, že rukolou by měla jít na pánev, až je rýže téměř připravená, aby se nerozpadla nebo nezkazila.

50. Margherita Risotto: Jednou z nejtradičnějších italských příchutí je Margherita, která se skládá z kombinace přísad inspirovaných barvami vlajky země: buvolí mozzarella (bílá), bazalka (zelená) a rajče (červená). Rizoto připravené Kelly nabízí tuto směs příchutí, které se dostanou do pánve, až když je rýže téměř hotová.

51. Sicilské citronové rizoto: Ideální je jít s komplikovanějšími pokrmy, jako jsou například pečené ryby, toto rizoto je jednoduché a snadno se vyrobí.Používá se citron v kůži a šťávě a lze jej přidat, jakmile se začne sypat zelenina? kousek po kousku? v pánvi.

52. Simple Risotto: Abychom si poradili s všestranností rizoto, stojí za to říci, že zvládnutí přípravy jako základní je nejlepším způsobem, jak vytvořit chutné recepty. Aby nedocházelo k pochybnostem, Tatiana zpracovává krok za krokem a zdůrazňuje, že rýže by měla být vždy vařena na mírném ohni a míchána tak, aby se nepřilepila k pánvi.

53. Milanese Risotto: Jeden z nejtradičnějších a nejjemnějších rizoto na světě je správně: milánský typ nebo Alla milanese? Jeho hlavní rolí je červený šafrán, o kterém je známo, že je nejdražším a vzácným kořením na světě. V tomto receptu by speciální přísada měla být přidána po 10 minutách vaření rýže a Bruna zdůrazňuje, že vzhledem k tomu, že bude zvýrazněna vůně šafránu, stojí za to investovat do jedné z kvalitních.

54. Piamontese rizoto: Další super klasickou variantou rizota je piamontese, která má jako aromatické přísady (hodně) parmazán a žampiony. V tomto případě je způsob přípravy poněkud odlišný: vývar nemusí být přidáván postupně a během vaření nemusí být rýže neustále míchána, pouze ji nechte na mírném ohni.

55. Rizoto rozmarýnu a cherry rajčat: Na jaře inspirovaná Sandra spoléhá na citronová, rozmarýnová a cherry rajčata, aby vytvořila jemné, vyvážené chuťové rizoto. Velkým rozdílem v tomto receptu je to, jak se rajče připravuje: místo toho, aby se pouze přidávalo do pánve, je ovoce dříve pečeno, což zvýrazňuje vaši chuť.

Rýže nejčastěji používané v rizotoch a jak je harmonizovat

Recepty rizota se původně nespoléhaly na zakysanou smetanu jako základní složku. Smetanová mísa misky je proto spojena s rýžovým škrobem, který se uvolňuje ve větším množství u zaoblených typů zrna, jako jsou arborio, carnaroli a vialone nano.

Chcete-li lépe porozumět specifikům každé z těchto rýží, podívejte se na definice šéfkuchaře Wellingtona Laudares:

  • Arborio: nejběžnější ze tří a nejjednodušší přípravy, protože k dosažení bodu al dente nevyžaduje tolik péče, má arboriová rýže „obrovskou schopnost absorpce tekutin a přesto nezískává velmi krémovou konzistenci“, vysvětluje. Kombinace s šumivým brutem je tím nejlepším tipem pro ty, kteří se bojí udělat slizké rizoto! Kromě toho je toto zrno nejvhodnější pro harmonizaci s červeným masem.

  • Carnaroli: Podle šéfkuchaře má tento typ rýže již přirozenou smetanu a kombinuje se zejména s lehčími a zdravějšími jídly, se zeleninou a bílým vínem.
  • Vialone Nano: „Je to určitě ta nejpevnější konzistence a dobře se mísí s jemnějšími ingrediencemi, jako jsou mořské plody,“ říká Wellington.

Ačkoli se jedná o nejvíce doporučovanou rýži pro přípravu rizot, je možné použít i „normální“, které jsou součástí každodenního života v Brazílii, ať už dáváte přednost italským typům doma. „Měli byste však věnovat velkou pozornost rýži, protože je křehčí a obsahuje méně škrobu než ty, které jsou pro misku,“ varuje šéfkuchař Alejandra Faúndez.

Tuto péči považuje za prioritu při přípravě rizota s rýží obyčejnou. Šéfkuchař doporučuje používat celé zrno pro zdravější a funkčnější jídla. Alejandra konečně zdůrazňuje, že je důležité vždy používat kvalitní víno, které byste si rádi užili při pití, abyste se vyhnuli nepříjemným chutím na talíři: „koupte si dobré víno pro základnu a zbytek opékejte!“.

Our Miss Brooks: Magazine Articles / Cow in the Closet / Takes Over Spring Garden / Orphan Twins (Leden 2021)


  • 1,230