Jak naostřit nože: 4 bezpečné a bezpečné způsoby

Nože jsou základním nástrojem v jakékoli kuchyni na světě! A bez ohledu na to, zda jde o každodenní hospodyňku, která vaří pro rodinu nebo renomovaného šéfkuchaře, který pracuje ve velké restauraci, je důležité, aby byl nůž vždy ostrý, aby „mohl dělat svou práci dobře“.

Ostření čepele může být jednoduchý akt, který může udělat kdokoli například na okraji dřezu, nebo složitější umění, které vyžaduje spoustu znalostí a let praxe. V zásadě to závisí na očekávaném výsledku a také trochu na hodnotě nástroje pro ostření.

Podle šéfkuchaře restaurace Alessandro e Frederico, italského Gennaro Cannone, je poněkud subjektivní mluvit o ostření nože, protože každý profesionál používá jiný typ nože. Sushiman například používá nože s tenčími čepelí než ty, které pracují s ušlechtilým masem, které vyžadují tlustší čepele. Každý nůž má funkci, jiný bod?

Ale i přes podrobnosti o každém noži, níže znáte některé z nejznámějších způsobů, jak tyto nástroje naostřit.

1. Jak naostřit nůž v kameni

Pokyny a tipy níže jsou od Wilson Kano, ředitele japonské sítě ObentôMania pro franšízové ​​obědové balíčky. "Ve svém každodenním životě hodně používám nože na krájení ryb a surovin podle požadavku dobré orientální kuchyně." Nože jsou tedy velmi nezbytnými nástroji, takže je vždy třeba, aby byly ostré?

Také si přečtěte: 10 babiček triků k použití v kuchyni

1. Nejprve je nutné kámen navlhčit asi pět minut. Jedním z návrhů je nechat jej v nádobě s vodou.
2. Pak stojí za zmínku, že kámen má dvě strany: jednu porézní a druhou hladší. Běžná ostřička nožů obvykle používá pouze tenčí (méně porézní) stranu kamene.
3. Posuňte nůž po kameni. To s ní v úhlu asi 30 stupňů.

„Je to, jako by se celý ten kámen rozřezával velmi tence,“ vysvětluje Wilson Kano. V níže uvedeném videu si také prohlédněte jednoduchý a rychlý způsob ostření:

2. Jak naostřit brusku

Emery je? Kamenné kolo? otočený motorem. Kus je připevněn k pracovní desce. To je metoda, která vyžaduje další péči.

1. Na čepel stroje naneste mazací olej, protože to pomůže chránit čepel při ostření.
2. Zapněte brusku přidržením nože v úhlu 45 stupňů.
3. Opatrně posuňte nůž bruskou od základny ke špičce.
4. Tento postup opakujte třikrát nebo čtyřikrát.
5. Otočte nůž a opakujte postup pro zaostření druhé strany.

Wilson Kano zdůrazňuje, že ostření nožů pomocí brusky vyžaduje větší dovednost kvůli riziku zranění. „Navrhuji nepoužívat tuto techniku, pokud nemáte plnou kontrolu nad zařízením a zákonem,“ varuje.

3. Jak naostřit nůž pomocí čakry

Wilson také dává své tipy, jak pomocí čakry vrátit hranu nože, podívejte se na:

1. Držte konvici vzhůru nohama.
2. Zasuňte nůž po celé délce chiary v úhlu asi 20 stupňů, provádějte pohyby z vnějšku dovnitř, vždy dávejte pozor, abyste si neublížili.
3. Opakujte stejný pohyb a počet pohybů na obou stranách nože.

„Myšlenkou je iluze, že si vezmeme velmi tenký plátek čakry,“ komentuje Wilson Kano. V níže uvedeném videu Vicente da Silva Filho také učí způsoby, jak používat čakru na ostření nožů. Vyplatí se vyplatit:

4. Jak naostřit nůž ostřičem

Nožnice na ořezávání / broušení nožů jsou snadno dostupné na prodej a způsob jejich použití je také poměrně jednoduchý:

Přečtěte si také: 4 tipy pro usnadnění každodenní kuchyně

1. Vložte nůž do ořezávátka.
2. Posuňte nůž dozadu a dopředu a nechte zařízení splnit svůj slib.

? Obvykle nepoužívám ořezávátko, protože zvažuji další dvě metody? kámen a čakra? mnohem efektivnější. Ale pro ty, kteří ho chtějí používat, je to jednoduché? “Poznamenává Wilson.

Brousicí nože: Jaký způsob zvolit?

Jaká z nejjednodušších / doporučených metod pro ostření nožů je však mezi uvedenými možnostmi?

Wilson Kano vysvětluje, že nejjednodušší metodou je nepochybně elektrický ořezávátko, protože pro ty, kteří manipulují s nožem, nehrozí žádné riziko. „Raději však používám tradiční metody, jako je kámen a čakra,“ říká.

Gennaro Cannone zase poukazuje na to, že zejména ve své větvi naznačuje použití kamene a vody, aby byl kámen během procesu mletí vždy mokrý. Tím se zabrání poškrábání nože. Tady je tip!

Jak naostřit keramický nůž?

Máte keramický nůž a zajímá vás, jak jej naostřit? Uvědomte si, že pro tento typ nože existuje zvláštní ořezávátko, ale cena je obvykle trochu vysoká.

Přečtěte si také: Naučte se vařit v myčce na nádobí

Dalším způsobem je použití diamantového kamene k ostření keramického nože:

1. Nakloňte nůž asi 15 až 20 stupňů od kamene.
2. Nůž projeďte podél čepele.
3. Pohyb opakujte několikrát na obou stranách čepele.
4. Před použitím nože (pro krájení jídla) očistěte čepel.

Stojí za to dodat, že některé společnosti, které prodávají keramické nože, již zákazníkům nabízejí ostření těchto nožů.

Kde koupit výrobky na ostření nožů?

Podívejte se na galerii, kde lze zaostřit brousky a jiné výrobky v online obchodech v Brazílii:

Tramontina nůž na nože za 64,15 $ na Americanas

Přečtěte si také: Jak odstranit zápach z kuchyně

Keramický ořezávátko nožů za 369 R v Casadicoru

Tramontina Oboustranný ořezávač nožů za 42,99 USD na Americanas

Whetstone za 5,37 $ na DX

Diamantová čakra za 107,41 $ na ViaInoxu

Emery za R $ 109,90 ve Walmartu

Kámen na broušení nožů za 251,90 R v Konbini

Nyní máte hlavní pokyny pro ostření nožů. Bez ohledu na metodu, kterou používáte, nezapomeňte být opatrní, konec konců, s nožem nehraje. Vždy je ukládejte na bezpečném místě (zejména pokud máte doma děti).

Přesné broušení nožů sadou Lansky (Duben 2024)