6 chytrých tipů pro vaření jako kuchař (opravdu!)

Kuchaři, kteří byli donedávna omezeni na restaurační kuchyně, jsou nyní obdivováni a každý chce znát tajemství lahodných a vizuálně přitažlivých jídel, které připravují.

Mnozí si však neuvědomují, že tajemstvím jsou hodiny potu, oběti a roky výcviku.

Dobrou zprávou je, že se jako amatérský kuchař nemusíte vzdát drahocenných hodin svého života, abyste mohli vyrábět jídla, která jsou působivá a obdivuhodná.

Zde je seznam 6 tipů, které vám pomohou vařit jako kuchař a rocková večeře se svými přáteli a rodinou.

1. Ochutnejte připravované jídlo

Jednou z nejdůležitějších lekcí vyučovaných na gastronomických školách je, že musíte ochutnat jídlo, které neustále připravujete během vaření. Kromě vzdělávání vašich chuťových pohárků se experimentování často vyhýbá nepříjemným překvapením a umožňuje vám přizpůsobit jídlo podle vašich představ, jak je připraveno.

Přečtěte si také: 10 různých způsobů použití citronu

Ochutnejte každý prvek misky samostatně a poté společně, abyste viděli různé nuance chuti, pokud jsou ingredience samotné nebo kombinované.

2. Udržujte kuchyň, pracovní desku a přísady uspořádané

Organizace je klíčem v kuchyni šéfkuchaře! Začíná výběrem ingrediencí, zejména při přípravě a do doby podávání.

Začněte tím, že uvedete všechny ingredience, které pro toto jídlo potřebujete, když jdete do supermarketu. Druhý a nejdůležitější krok se nazývá mise na místěcož ve francouzštině znamená přípravu jídel a ingrediencí před zahájením služby. Během mise na místě, zařaďte všechny ingredience v množství požadovaném v receptech a nakrájejte zeleninu na uvedenou velikost. Nakrájejte cibuli, změřte mléko, nakrájejte rajčata a nechejte po ruce všechny ingredience? což nesmírně pomáhá při vaření.

Další mantrou, kterou je třeba neustále dodržovat, je čištění během vaření. Po celé kuchyni nejsou žádné špinavé desky, hromady hrnců a nepořádků. Tato praxe je velmi negativní, protože kromě usnadnění kontaminace potravin výrazně brzdí provádění pokrmů. Je dobrým zvykem mít na přepážce misku, aby smetí (a vyprázdnění, když se naplní) a uspořádá v dřezu pánve a nádobí, které jste použili, bez zbytečného jídla, snaží se je umýt již během přípravy.

3. Investujte do kvalitních surovin a spolehlivého původu

Používání dobrých surovin je jedním ze základních kamenů nejobdivovanější kuchařské kuchyně na světě. Pokud tedy chcete vařit jako kuchař, upřednostňujte ekologicky udržitelné produkty z místních zdrojů.

Přečtěte si také: 14 tipů, jak změnit návyky vaření a připravit zdravější jídla

Čím je produkt místnější, tím méně aroma ztratí mezi sklizní a supermarketem (protože doprava zabere méně času); jsou chutnější ekologická a udržitelná produkce? kromě toho, že má více vitamínů a minerálů než ty, které se vyrábějí s pesticidy.

Stojí za to investovat trochu více do složek, protože to pozitivně ovlivňuje výsledek, a také váží méně na svědomí, jakmile víte, že jídlo bylo vyrobeno přirozenějším a lidským způsobem.

Pokud si nejste jisti, jaké jsou roční období pro každé jídlo, podívejte se na tento super-plný Ceagespův graf, který vám vždy pomůže vybrat ingredience, když jsou čerstvé a chutné.

4. Sázejte na správné nádobí pro každou potřebu.

Nikdo nesmí mít kuchařský prapor. Ale něco podstatného je dobrý nůž, který by měl být vždy ostrý. V mém blogu Food Passage mám více podrobností o tom, jaké typy nožů existují a jaké použít pro každý úkol. Dalším důležitým faktorem je procvičování vašich nožových dovedností. Na YouTube je několik tutoriálů, které obsahují tipy, jak držet nůž a hlavní části francouzské kuchyně.

Dalším velmi zajímavým nástrojem je kráječ. Čepel je velmi ostrá a můžete krájet všechno velmi tenké, nakrájená zelenina způsobí, že dekorace misky bude vypadat velmi profesionálně. Jedinou námitkou kráječe je, že není příliš bezpečný, takže je třeba jej zvlášť opatrně používat a neubližovat.

Přečtěte si také: 15 úžasných tipů, jak uspět ve vaření

5. Umět harmonizovat textury a kyselost potravin v každém pokrmu

Jednou z věcí, které mě nejvíce zajímají o práci některých kuchařů, je směs různých prvků, které se spojí a vytvoří působivou misku. Dva prvky, které jsou nezbytné pro úspěšné proměnění vašeho jídla v kuchařský přípravek, vyrovnávají texturu a kyselost.

Pro jednoduchost lze říci, že textura má za následek něco křupavého pro vyvážení něčeho měkkého. Například umístění ořechů v rýži nebo křupavém karamelu na čokoládovou pěnu.

Kyselina vnáší do jídla život, jako když do ryby vloží trochu citronu. Nejlepší způsob, jak přidat kyselost do misky, je zahrnout trochu citronu nebo octa. Postupně přidávejte a experimentujte, dokud nedosáhnete požadovaného bodu.

6. Capriche v prezentaci vašich pokrmů

Prezentace je dokonalým nádechem šéfkuchaře. Způsob, jakým se jídlo podává, je jedním z nejcennějších faktorů, když lidé začínají jíst očima. Vyhledejte odkazy na jídlo, které chcete připravit, a předem přemýšlejte o tvaru, který chcete servírovat. Instagram je skvělou volbou pro inspiraci. Některé profily, které stojí za to sledovat, jsou: @greccocoppola, @projetobanquete, @tworedbowls a @marthastewart. Ve svém profilu Instagramu @passagemgastronomica vždy zveřejňuji reference jídel s úhlednými prezentacemi, které najdu ve svém každodenním životě.

Inspirace je duší podnikání!

Kromě všech výše uvedených tipů je dalším velkým tajemstvím vaření šéfkuchaře být neustále otevřený novým nápadům a držet krok s tím, co ostatní lidé vaří. Inspirace je vždy prvním krokem skvělého jídla. Naštěstí je internet velmi užitečným nástrojem, protože vám poskytuje přístup k mnoha skvělým webům a blogům plným zajímavých nápadů pro naši kuchyni.

Také si přečtěte: 24 věcí, které můžete v kuchyni dělat špatně a vy to ani nevíte

Mezi nimi jsou Brazilci Finger Girl, Essence, Gastronomická pasáž, Kolektivní vaření a Tvarování. Z mezinárodních zdrojů, sekce receptů New York Times a zahraničních blogů Ne bez soli, Láska a Citrony a já jsem Potravinový blog.

Na konci toho všeho lze říci, že největší tajemství vaření? a jako v jakékoli jiné činnosti? Je to procvičovat. Čím více vaříte, tím propracovanější a sofistikovanější bude vaše nádobí získat. Žádné odradění, když jídlo nejde přesně tak, jak má, každý prochází skrz něj a je součástí zážitku. Takže tyto tipy do práce, které výrazně obohatí vaše nádobí v kuchyni! Pusťte se do práce!

Ananas - výběr, krájení a loupání. (Duben 2024)