Přírodní nebo domácí kvašení, mimo jiné označení po celém světě, je nejprimitivnějším způsobem výroby těsta a / nebo koláče. Konec konců existuje už tisíce let, v minulosti neexistovaly žádné industrializované kvasinky.
To je obyčejné pro lidi odkazovat se na přirozené kvasnice používat jméno “levain”, který je v podstatě těsto vyrobené smícháním mouky a vody.
Domácí pečení chleba vyžaduje techniku a hodně trpělivosti. Chcete-li získat představu, některé přípravy trvají v průměru jeden týden. Podle lidí, kteří jsou na tento druh kvašení zběhlí, je však výsledkem přinejmenším rustikální chléb s velmi výraznou chutí a lepší stravitelností.
Laura Borzani, kuchařka cukrářů v Bombas de Chocolate, poznamenává, že potraviny, které používají domácí kvasinky, jsou měkčí a vydrží déle. Také si zachovávají přirozenou chuť receptury a zmírňují příznaky pálení žáhy. Přírodní kvasinky mají také lepší nutriční hodnotu?
Na druhé straně vysvětluje: „Při její přípravě je třeba hodně péče a musí být vyživována. Je to hodně práce! Příprava a provedení receptury trvá asi 15 hodin. Kvůli pohodlí skončí supermarket kvasinky vyhledávanější?
Přečtěte si také: 27 receptů na lívanec s lákavou vodou
Angela Oliveira má diplom ze zahraničního obchodu a po práci 32 let jako obchodní ředitel vývozce potravin dnes vaří a udržuje blog Ora, Pitangas. Využívá domácí fermentaci k výrobě chleba a zdůrazňuje jako hlavní výhody:
- Chléb vynikající kvality;
- Snadno stravitelný chléb;
- Chleby dobré prezentace;
- Chléb vydrží déle pro měkkost;
- Umožňuje použití v bruschetas, toastu a podobně;
- Nižší náklady;
- Přijímá variace s přídavkem zrn a jiné mouky.
Mezi nevýhody výroby vlastních kvasinek, cituje Angela:
- Krmte to často, mezi 1 týdnem až 10 dny, pečte nebo ne. "Což není obtížné, protože může být snadno zahrnuto do rutiny, pokud máte minerální vodu a mouku," říká.
- Musíte plánovat výrobu chleba nejméně 24 hodin předem.
- Dobré dávky trpělivosti, protože kvašení je pomalé.
Je zajímavé, že pro většinu lidí, kteří používají domácí vaření, se hodně počítá péče o tento proces. "Přírodní kvasinky musí mít jméno, musí to být jméno muže a silné jméno, například moje, se jmenuje Narcissus." Při řemeslném pečení nemají spěch a úzkost čas !?, komentuje Angela.
V případě pečení domácího koláče jsou některé recepty jednodušší, ale také poskytují kvalitnější dort a chuť.
4 Domácí kvasinkové recepty
1. Přírodní kvašení chleba (Angela Oliveira)
Postupy a materiály:
Přečtěte si také: 30 vegetariánských receptů, které budou milovat i masožravci
- Použijte sterilní sklo s víkem.
- Každý den po smíchání vody a mouky sklo zakryjte, pouze na něm nechte víko, aniž byste jej úplně uzavírali nebo zakrývali plastovým obalem a vytvořili 3 nebo 4 malé otvory párátkem.
- Míchání s dlouhou hůlkou je účinnější a směs je ponechána bez hrudek.
- Sklenici nechte na místě, kde nebude slunce ani vítr (na místě, kde nebude rušit, ale je v dohledu).
- Pomocí značek označte úroveň kvasinek a datum a čas míchání.
Krok za krokem:
- První den: Pro 30 g (30 ml nebo přibližně 2 lžíce) filtrované nebo minerální vody v květináči přidejte 15 g (2 lžíce) mouky. Dobře promíchejte (bude to tenká směs).
- Druhý den: bez přidávání, míchejte několikrát denně.
- Třetí den: 30 g (30 ml nebo 2 lžíce) filtrované nebo minerální vody a 30 g (4 lžíce) bílé pšeničné mouky. Míchejte energicky.
- Čtvrtý den: 15 g (15 ml nebo 1 lžíce) filtrované nebo minerální vody a 30 g (4 lžíce) mouky. Míchejte dobře, a když si vzpomenete, promíchejte několikrát celý den.
- Pátý den: 30 g vody (30 ml nebo 2 lžíce) a 30 g pšeničné mouky (přibližně 4 lžíce).
- Po tomto dni by směs měla začít proces kvašení. Pokud tomu tak není, pokračujte v krmení pátým dnem, dokud se kvasnice zdvojnásobí.
Po připravení kvasinek:
- Oddělte 30 ga uchovávejte v lednici po dobu až 10 dnů, ponechejte „dormancy“.
- Pokud nechcete chléb vyrábět po 10 dnech, měli byste provést proces „aktualizace“, tj. Znovu ho nakrmit.
- Pokud ji chcete znovu uložit, použijte malé množství mouky a vody, např. 2 polévkové lžíce mouky a 1 polévkovou lžíci vody. Dobře promíchejte a nechte doma? po dobu asi 4 hodin pokryta pouze plastovou fólií s malými otvory. Poté, co jsou bubliny aktivní, oddělte 30 gramů a uložte je v lednici v uzavřené sklenici. Nezapomeňte nastavit datum.
- Zbytek můžete darovat nebo vyřadit,? Obnovit? Je nezbytné, aby vaše kvasinky byly vždy aktivní.
2. Domácí kvasnice (šéfkuchař Laura Borzani)
Složení:
- 4 polévkové lžíce bílé mouky
- 4 polévkové lžíce rafinovaného cukru
- 1 lžičková sůl
- 3 šálky vody
Příprava: v misce smíchejte cukr, mouku a sůl. Poté přidejte vodu. Ve stejné misce nechte směs dva dny odpočívat. Nezakrývejte. Abyste zabránili hmyzu, zakryjte neutrálním hadříkem. Během této doby, každých pět hodin, promíchejte směs dřevěnou lžící. Je připraven!
Čas přípravy: 48 hodin / Stupeň obtížnosti: snadné
3. Domácí kvasnice (Levain)
Krok za krokem:
- První den: oddělte 100 g celé mouky a 100 g vody. Smíchejte s plastovou lžičkou a dejte droždí do skleněné nádoby pokryté pánví.
- Druhý den: oddělte 100 g kvasinek (zbývající částka). Poté přidejte 50 g celé mouky a 50 g vody a smíchejte plastovou lžičkou. Vložte zpět do hrnce.
- Od třetího do desátého dne: oddělte 100 g kvasinek (zbývající odpad) přidáním 50 g celé mouky a 50 g vody. Vše smíchejte plastovou lžičkou a vložte zpět do hrnce.
Pokyny:
- Pokud je to možné, zkontrolujte, zda droždí rostlo v květináči. Pravidlem je „kdykoli se objem kvasinek zvětšuje, polovinu zlikvidujte a dejte kvasnice (50g vody a 50g mouky)“.
- Kvasinky mohou být připraveny před desátým dnem (v žáru) nebo krátce poté (v chladu). Až bude připraven, měl by být uchováván v lednici a dvakrát týdně, použijte polovinu nebo ji zlikvidujte a dejte kvasnice znovu.
4. Domácí koláčové kvasnice
Složení:
- 1/2 čajové lžičky cremium tartar (vedlejší produkt výroby vína, lze nalézt v supermarketech spolu s dehydratovaným kořením);
- 1/4 lžička jedlé sody.
Příprava: smíchejte vinný krém a jedlou sodu v nádobě. Normálně se používá v receptech, které označují chemické kvasinky.
12 chutných receptů z domácích kvasnic
1. Chléb s přirozeným kvašením: dobrý návrh pro ty, kteří chtějí ochutnat jedinečnou chuť chleba vyrobeného z přírodních kvasinek. V receptu je vše krok za krokem, včetně toho, jak připravit kvasnice s přírodním jogurtem.
2. Domácí kvasnicový chléb: Naučte se, jak si vyrobit chutný chléb, který se drží této křupavé kůrky s tímto veganským receptem.
3. Natural Yeast Roll: Zjistěte, co to je a jak vyrobit tzv.? Chléb Kristův? který, jak říkají, má své jméno, protože osoba, která to dělá, musí mít „trpělivost Kristovu“. V receptu je i krok za krokem, jak vyrobit kvasinky.
4. Celozrnný chléb: V tomto receptu se naučíte, jak vyrobit celozrnný chléb pomocí „předkvasinek“, který musí být připraven nejméně 12 hodin předem.
5. Fortune Cake: Bez ohledu na pověry je to lahodný dort s mírně kyselou chutí, který je způsoben použitím přírodních kvasinek.
6. Jablečný koláč: V receptu jsou kromě levainu (přírodní kvasnice) a jablka, vejce, mouka, mléko, Demerara cukr a skořice, kromě jiných přísad.
7. Přirozený fermentační chléb: V receptu jsou ingredience jako ořechy, slunečnicová semínka a makadamové ořechy. Výsledkem je, přinejmenším, velmi chutný a zdravý chléb.
8. Kukuřičná mouka: Kukuřičná mouka vypadá jako malé muffiny a chuť je perfektní kombinací kukuřičné mouky a sladké trávy.
9. Chlebový chléb s žitným žloutkem: Pro ty, kteří milují chléb a rádi chutí různé příchutě, je to skvělý tip.
10. Mrkvový chléb: Jiný recept na chléb, ideální například pro snídani.
Níže šéfkuchař Laura navrhuje další dva recepty připravené z přírodních kvasinek:
11. Jednoduchý domácí kvasnicový čokoládový dort (šéfkuchař Laura Borzani)
Složení:
- 250 ml plnotučného mléka
- 250 ml rostlinného oleje
- 2 vejce ve volném výběhu
- 250 gramů čokoládový prášek
- 250 gramů rafinovaného cukru
- 500 gramů pšeničné mouky
- 250 gramů domácí kvasnice
Příprava: V misce smíchejte čokoládový prášek s cukrem, moukou a práškem do pečiva. Poté vložte mléko, olej a obě vejce. Beat v mixéru po dobu pěti minut, dokud těsto je hladké. Chcete-li rezervovat. V oválném pekáčku namažte nesoleným máslem. Nalijte těsto na namaženou pánev a pečte v předehřáté troubě při střední teplotě. Sledujte postup a během trouby se vyhněte otevření trouby. Průměrná doba pečení: 30 minut? v závislosti na troubě.
Tip: přidejte mokrý sirup nebo jen posypte skořicový prášek smíchaný s moučkovým cukrem.
Čas přípravy: 40 minut / Stupeň obtížnosti: Snadný
12. Domácí kvasnicový chléb (šéfkuchař Laura Borzani)
Složení:
- 350 ml filtrované vody
- ½ lžíce soli
- 125 ml oleje
- 3 vejce ve výběhu
- 250 gramů domácí kvasnice
- 1 kg mouky
Příprava: V misce smíchejte vodu, sůl a domácí kvasnice. Pak tři vejce ve volném výběhu. Když se dobře promíchá, přidejte mouku postupně, dokud těsto nevyjde z rukou. Oddělte toto těsto do další naolejované mísy pokryté látkou. Nechte těsto odpočinout půl hodiny. Vezměte plech na pečení a namažte ho jiným olejem. Formujte role do požadovaného tvaru a uspořádejte je na plech. Nechte je ještě dvě hodiny odpočívat. Pec se zahřívá 15 minut na 180 ° C. Vložte plech na pečení a sledujte ho. Očekávejte, že zhnědne.
Doba přípravy: 20 minut (bez času na pečení a odpočinku) / Stupeň obtížnosti: Snadný
Nyní víte: domácí vaření často vyžaduje nějakou techniku a hodně trpělivosti. Ale ti, kdo jej používají, zaručují, že to stojí za to. Co takhle vyzkoušet své kvasnice a pustit se do nových receptů na chleba a dorty?
Audi A4 quattro B8 4x4 test - TOPSPEED.sk (Duben 2024)
- 1,230
