Na svatbách zůstávají u prominentního stolu. Na dětských oslavách a narozeninách obecně jsou součástí nejočekávanějšího okamžiku. Zdobené dorty jsou dnes součástí většiny akcí a potěší děti i dospělé.
Chuť je klíčová, ale krása se také počítá hodně, protože jsou v současné době nezbytnou součástí zdobení události.
Příklady skvělých dortů oplývají a ti, kdo s tím pracují, vědí: vyžaduje hodně kreativity, dobrého vkusu a rozmarů.
Níže se dozvíte více o různých druzích dortu, znáte výhody a v některých případech i nevýhody každého z nich a nechte se inspirovat krásnými příklady dortů zdobených pro nejrůznější příležitosti.
14 druhů námrazy na zdobení vašich dortů
Můžete si vytvořit množství krásných dortů (od nejjednodušších po ty nejnáročnější) počínaje různými možnostmi námrazy. Užijte si to, co děláte (co děláte), používejte svou kreativitu a nechte si zašpinit ruce. velmi opatrně!
Přečtěte si také: 32 receptů na košíčky, které vás potěší
1. Americké těstoviny
To je v současné době jeden z nejčastěji používaných námrazy na zdobené koláče. Existuje dokonce několik kurzů, které učí, jak vyrobit dort zdobený tímto, virtuálním i osobním způsobem. Příklady: Prime Courses; Senai; Iped; Senac, mimo jiné.
Gabriela Ribeiro, z blogu Confeiteira Encantada, vysvětluje, že americká pasta je hladký a tvarovatelný obal, který se široce používá k zakrytí dortu a k tomu, aby byly krásné a kreativní.
Výhodou zakrytí dortu pastou je vzhled. Americké těstoviny, které se hojně používají ve svatebách a večírcích, je úžasné obdivovat. S pastou je možné vyrobit jakýkoli piškotový dort jako skvělý pečivo. Je také možné vytvářet motivy a zdobit složky kromě pokrytí ?, zdůrazňuje cukrář.
Nevýhodou je podle Gabriela to, že těsto musí být pevnější a ne tak mokré. „Také musíte mít způsob, jak otevřít složku a vytvořit ji,“ říká.
Americké těstoviny recept
Složení:
- 6 lžic vody
- 2 balení neochuceného želatinového prášku (24 g)
- 2 lžíce hydrogenovaného rostlinného tuku
- 2 lžíce glukózy kukuřice
- 1 kg moučkového cukru
Příprava: Želatina se rozpustí ve vodě, zahřeje se ve vodní lázni a přidá se glukóza a rostlinný tuk za stálého míchání, dokud se dobře nerozpustí. Odstraňte z tepla a postupně přidávejte cukr, dokud nevznikne těsto. Rozložte ji na pracovní desku, dokud se neotevře, takže je připravena k umístění na dort.
2. Fondant
Gabriela vysvětluje, že fondant se obvykle nanáší v tekuté formě a výsledkem je cukrový povlak (silný nebo tenký, v závislosti na konzistenci). „Tekuté povlaky je vždy jednodušší než modelování, ale vizuální výsledek není vždy stejný,“ říká.
„Nevýhodou tohoto typu polevy je to, že mnoho lidí, stejně jako v případě americké pasty, nemá rád sladkou chuť,“ zdůrazňuje cukrář.
Fondant Recept
Složení:
- 1 kg moučkového cukru
- 150 ml vody
- 2 1/2 neomocené želatinové obálky
- 1 polévková lžíce glycerinu
- 1 kopeček vanilkové esence (nebo jedné z vašich vlastních)
- 1/2 lžíce tekuté glukózy
Příprava: Vložte vodu do skleněné nebo porcelánové mísy (která podporuje vysoké teploty) a přidejte želatinu. V kastrolu nalít trochu vody a přivést k ohni. Vložte misku s vodou a želatinou do pánve a želatinu rozpusťte ve vodní lázni. Poté vyjměte z tepla a přidejte glukózu a glycerin, vše promíchejte a nechte vychladnout. Do mísy nalijte cukr a uprostřed vytvořte otvor. Když je želatinová směs již v chladu, přidejte esenci, kterou jste si vybrali, a nalijte ji do otvoru pro cukr. S hliníkovou lžičkou smíchejte všechny ingredience. Poté, co se vše promíchá, vyjměte z mísy a začněte hnětet na hladkém povrchu namazaném moučkovým cukrem. Kolečkem nakloňte těsto na stůl a položte ho na dort (dort by měl být pokryt lepkavou náplní).
3. Buttercream
Gabriela vysvětluje, že se jedná v podstatě o krém na máslo, který se v USA často používá k zakrytí košíčků. „Je to chutné a pokud se to povede dobře, lze jej velmi snadno použít,“ říká.
Výhodou polevy dortu s tímto krémem je chuť a snadnost námrazy. Nevýhody jsou: být relativně drahý krém a velmi mastný?, Zdůrazňuje cukrář.
Buttercream recept
Složení:
- 200 g nesoleného másla (při pokojové teplotě)
- 500 g (5 šálků) moučkového cukru
- 5 lžíce ledového mléka
- 1 polévková lžíce vanilky nebo jiné požadované chuti
Příprava: porazit máslo a 4 šálky cukru. Přidejte mléko a přidejte další šálek cukru, dokud nedosáhne požadované konzistence.
4. Pusinky
Pusinka je v podstatě obal z bílého cukru a vajec. Je to chutné a relativně jednoduché. Praktičnost a nízká hodnota krytí jsou jeho velkým přínosem. Nevýhodou je, že je to pro některé druhy dekorací o něco více tekuté, zdůrazňuje Gabriela.
Recept na pusinky
Složení:
- 3 vaječné bílky
- 200 g rafinovaného cukru
- Kapky esence podle chuti (dle vašeho výběru) nebo 50 ml citronové šťávy
- Kulinářské barvivo (volitelné)
Příprava: V mixéru porazit vaječné bílky sněhem, přidejte cukr a pokračujte v bití. Přidejte esenci nebo citronovou šťávu a zbarvení a porazte, dokud není bod dobrý. Potom nechte stát v chladničce asi 30 minut. Pak jen udělejte dort a / nebo koláč.
5. Šlehačka
Šlehačka je založena na šlehačce a je to miláčková poleva na pekárenských kolácích, podle Gabriela. Výhodou je praktičnost a oblíbená chuť, která Brazilcům často potěší. Nevýhodou je mastný krém, říká.
Domácí šlehačka recept
Složení:
- 2 polévkové lžíce másla
- 4 polévkové lžíce rafinovaného cukru
- 1 plechovka syrovátky zdarma
- ½ lžičky vanilkové esence
- 1 štípnutí prášku do pečiva
Příprava: Do mixéru vložte cukr, vanilkovou esenci a máslo. Porazte plnou rychlostí, dokud se nevytvoří krém. Poté přidejte smetanu a droždí a porazte dalších 5 minut.
6. Ganache
Ganache je čokoládová poleva. Zjistil jsem ideální ganache na zakrytí čokoládových dortů, protože je to pěkná a jednoduchá poleva. Nevýhodou je vysoká cena za kvalitní ganache?, Komentuje Gabriela.
Ganache recept
Složení:
- 150 g mléka nebo hořké čokolády
- 200 g čerstvé smetany
- 1 polévková lžíce másla
Příprava: Čokoládu vložte do skleněné nádoby a mikrovlnné trouby a při plném výkonu nechejte 1 minutu nebo do roztavení. Také roztavte máslo. Vyjměte čokoládu z mikrovlnné trouby a promíchejte. Roztavenou čokoládu vložte do pánve spolu s rozpuštěným máslem a zakysanou smetanou, přiveďte na nízkou teplotu a míchejte, dokud nebude hladká.
7. Námrazy
Gabriela vysvětluje, že námraza je v podstatě cukrová námraza a umožňuje vám usnadnit dort pomocí cukrářského sáčku. „Nevýhodou je, že nemůžeme modelovat jako americká pasta, ale já mám velmi dobré pokrytí, stejně jako italská pusinka,“ poznamenává.
Poleva recept
Složení:
- 500 g moučkového cukru
- 6 polévkových lžic margarínu
- 3 vejce bílé ve sněhu
- 1 lžíce citronové šťávy
Příprava: Bít vaječné bílky v misce nebo mixéru, dokud nebude sníh pevný. Postupně přidávejte cukr a pak margarínové lžíce. Pak citronová šťáva. Nechte porazit, dokud nebude konzistentní.
8. Krémová sýrová poleva
Gabriela vysvětluje, že se jedná o krémovou polevu. Je ideální pro některé dorty, například Red Velvet. Považuji polevu za velmi chutnou a chodí hodně s různými dorty, takže kontrast chutí. Nevýhody jsou: cena a ne vždy potěší některé palates?, Říká.
Krémový sýr poleva recept
Složení:
- 2 šálky smetanového sýra
- 1/2 šálku a 3 polévkové lžíce nesoleného másla
- 1 šálek prosátého moučkového cukru
Příprava: Nechte ingredience při pokojové teplotě. V mísičce smíchejte máslo a cukr a bili, dokud nebude hladký a lesklý. Přidejte smetanový sýr a porazit trochu víc, dokud nebude začleněn.
9. Marcipán
Marcipánová poleva je vynikající a její základnou je mandlová mouka. Považuji to za chutné a snadné modelování. Je to elegantnější námraza a u svatební koláče jde dlouhá cesta. Nevýhodou je vysoká cena za vysoce kvalitní pokrytí, “říká Gabriela.
Marcipánový recept
Složení:
- 1 vajíčko bílé
- 250 g loupaných syrových mandlí
- 500 g moučkového cukru
- Volitelné: 1 polévková lžíce mandlové esence
Příprava: Odstraňte kůži z mandlí namočením do vroucí vody a ne nad ohněm po dobu dvou až tří minut. Mandle bičujte v mixéru po malých porcích, dokud se nezměnil na mouku. Poté zamíchejte vajíčko bílé a přidejte moučkový cukr, dokud se nestane měkkou hmotou podobnou kůži. Podle potřeby přidejte lžíci (dezert) mandlové esence.
10. Brigádní
Toto potěšení nevyžaduje žádný úvod, chutná pro všechny palaty a může být dobrým polevou. Gabriela poznamenává, že její výhody jsou: praktičnost, hodnota a oblíbená chuť. Nevýhodou je, že je příliš běžný.
Brigádní koláčový recept
Složení:
- Můžu zakysanou smetanu
- 1 plechovka kondenzovaného mléka
- 1 polévková lžíce margarínu
- 7 polévkových lžic Nescau nebo 4 polévkové lžíce čokoládového prášku
- Čokoládové sypání
Příprava: Vše vložte do hluboké pánve a vařte ve střední peci za stálého míchání dřevěnou lžící. Vařte, dokud se brigadeiro nezačne loupat z pánve.
11. Čokoládový sirup
Nedoporučuji zakrývat dort pouze čokoládou, protože to může hodně ztvrdnout! Je opravdu lepší udělat ganache? Zdůrazňuje Gabriela.
Dobrým tipem je používat čokoládový sirup pouze s ozdobným účinkem na dort. Chuť je vynikající a většinou potěší většinu lidí.
Jednoduchý recept na čokoládovou omáčku
Složení:
- 1/2 šálku mléka
- 2 a 1/2 lžíce čokoládového prášku
- 1 polévková lžíce másla
Příprava: Kombinujte všechny ingredience na střední pánvi a vařte na mírném ohni. Smíchejte s dřevěnou lžící až krémově. Nyní jen použijte sirup na dortu.
12. Čokoládový prášek
Praktičnost je podle Gabriela největší výhodou použití tohoto typu obálky. "Věřím, že tato zálivka je ideální pro domácí koláče." Nevýhoda je příliš jednoduchá?
Recept na čokoládovou polevu a kondenzované mléko
Složení:
- 1 plechovka kondenzovaného mléka
- 3 lžíce čokoládového prášku
- 1 polévková lžíce margarínu
- 1/2 plechovky mléka (použijte krabici s kondenzovaným mlékem)
Příprava: Do hrnce vložte mléko, čokoládový prášek, margarín a kondenzované mléko a míchejte do požadované konzistence.
13. Práškový cukr (moučka)
Gabriela říká, že použití ozdobného cukru k dekoraci je dobrá volba. "Hodně používám v jablečný koláč." Můžete také prosévat skořici a kakaový prášek! Nevýhoda je příliš jednoduchá?
Recept na moučkový cukr
Složení:
- 1 šálek moučkového cukru
- 3 polévkové lžíce mléka
- 1 lžíce citronové šťávy
Příprava: Smíchejte všechny ingredience námrazy a hodte pečený a ještě horký dort.
14. Mléčné výrobky (churros)
Chuť je velkou výhodou tohoto typu polevy. "Jsem velmi podezřelý, protože miluji dulce de leche." Nezapomeňte na skořici v churros dort! Není mnoho nevýhod, protože churrosový dort musí být s dulce de leche?, Komentuje Gabriela.
Dulce de leche recept
Složení:
- 2 plechovky smetanové sušenky
- Moučkový cukr podle chuti
- Skořicový prášek podle chuti
Příprava: Smíchejte všechny ingredience a zakryjte požadovaný koláč. V případě potřeby posypeme trochu cukru.
Zdobené party dorty inspirace
Nechte se inspirovat těmito nápady na dorty: od nejjednodušších až po ty sofistikovanější, vyrobené pro mnoho příležitostí:
Zdobené inspirace dětských dortů
Níže vás inspirují krásné dorty zdobené dětskými motivy:
Kreativita je klíčové slovo, pokud jde o zdobený dort. Chuť samozřejmě musí být také zvláštní.
Dnešní zdobené dorty jsou součástí prakticky každé strany a oslavy, jako jsou křest, dětská nebo svatební sprcha, narozeniny, svatby a dokonce i firemní akce. Takže ti, kteří se rozhodnou pracovat v této oblasti, protože mají rádi to, co dělají, mají velkou šanci na úspěch!
Hungarian Foods to Try | What I Ate in Budapest ???????? (Duben 2024)
- 1,230
