Kdo může odolat rýži čerstvé ze sporáku, dobře kořeněné a kouřit? Jak je běžné, když je rýže jednoduchým každodenním pokrmem, je stále těžké nevkládat na talíř několik lžiček tohoto jídla.
Rýže je prakticky posvátná na stolech brazilských rodin a jídlo, ve kterém není, se zdá být neúplné. Jak si můžete představit, bílá rýže je nejčastější odrůdou, ale není to jediná.
Ve skutečnosti jste možná slyšeli, že bílá rýže nenabízí tolik výhod pro zdraví jako jiné druhy rýže, a to není lež.
Pokud nemůžete odolat dobré rýži na talíři, je důležité znát rozdíly mezi hlavními typy, abyste mohli učinit nejlepší rozhodnutí na základě toho, co ve vaší stravě hledáte. Podívejme se na to.
Bílá rýže
Bílá, chutná, měkká a rychle se vařící bílá rýže je skutečným králem mezi odrůdami tohoto zrna, které má stále delší trvanlivost než jiné druhy.
Přečtěte si také: 10 zdravých potravin, díky nimž jste spokojeni
Tato odrůda, známá také jako leštěná rýže, prochází rozsáhlým blahodárným procesem, při kterém se odstraní vnější vrstvy celého zrna, které se nazývají oplodí, integument, aleuronová vrstva a embryo.
Účelem tohoto leštění je přesně zlepšit chuť, vzhled a strukturu zrna, aby bylo jemnější a příjemnější pro chuť Brazilců, aby byla uspokojena poptávka na trhu.
Problém je v tom, že bílá rýže, i když je chutná, je velmi bohatá na uhlohydráty a chudá na živiny, jako jsou vitamíny a minerály, protože se během leštícího procesu ztratí. Díky tomu nabízí mnoho kalorií a málo nutričních vlastností.
Jen v případě, 100 gramů vařené bílé rýže nabízí 130 kalorií, ale pouze 1,2 mg železa (8% denní potřeby) a málo vitamínů, i když poskytuje 1,5 mg vitamínu B3 (9,2%). , 0,2 mg vitaminu B1 (14,8%) a méně než 0,1 mg vitamínu B11 (14,5%).
Dva vrcholy bílé rýže jdou na selen a mangan: 100 gramů poskytuje 0,1 mg selenu (25% denních požadavků) a 0,5 mg manganu (23,6%).
Přečtěte si také: Brown Rice: 5 důvodů, proč ji zahrnout do stravy
Parboiled Rice
Je předvařená rýže předvařená rýže? včetně slova „parboiled“ pochází z anglické fráze "částečně vařené", což znamená "částečně vařené". To znamená, že před leštěním se zrna vaří, takže některé živiny z plevy (které by jinak byly ztraceny) byly přeneseny do vnitřní vrstvy.
Tímto způsobem jsou zrnka zrn vařené nažloutlé barvy a jsou považována za zdravější alternativu k bílé rýži, která nakonec ztratí všechny tyto živiny.
Během parboilingu procházejí fazole tři kroky. První z nich je namáčení, když se zrno, stále ještě s slupkou, namočí v horké vodě na několik hodin. Tento krok umožňuje absorpci některých vitamínů a minerálů ve skořápce do zrna.
Druhým krokem je želatinace, kdy je vlhká rýže umístěna do prostředí s vysokým tlakem a párou. V tomto procesu jsou vitamíny a minerály fixovány v zrnech. Pak rýže prochází sušením, takže ji lze následně oloupat a vyleštit, stejně jako u bílé rýže.
Pro srovnání, 100 gramů tohoto typu rýže nabízí 123 kalorií, což není na rozdíl od bílé rýže. Z hlediska výživy je však pařená rýže mnohem zajímavější, protože nabízí 0,2 mg vitamínu B1 (19,3% denních potřeb) a 0,1 mg vitamínu B11 (20,3%)? Bílá rýže poskytuje také některé z těchto vitamínů, ale jejich množství představuje méně než 15% denní potřeby.
Přečtěte si také: 25 receptů na rýži pro troubu, které můžete vyzkoušet
U vitamínu B3 poskytuje vařená rýže 2,3 mg, což odpovídá 14,4% denních požadavků, zatímco bílá poskytuje pouze 1,5 mg (9,2%). Za zmínku také stojí obsah vitaminu B6 0,2 mg, což odpovídá 11,1% potřeb.
Obsah železa je zase 1,8 mg, což odpovídá 12,1% denních požadavků. Množství selenu dodávaného předvařenou rýží je dokonce vyšší než v bílé rýži (31% požadavků), ale mangan je mírně snížen: 100 gramů dává 0,4 mg tohoto minerálu (17,7%).
Vařená rýže je meziprodukt mezi bílou rýží a hnědou rýží a může být dobrou volbou pro ty, kteří nejsou zvyklí vůbec zhnědnout. Vaření vyžaduje trochu více vody, ale vyžaduje méně oleje a trvá o několik minut méně.
Hnědá rýže
Vzhledem k tomu, že se jedná o nejrůznější rýžovou odrůdu bohatou na živiny a která tělu nejvíce prospívá, je hnědá rýže miláčkem odborníků na výživu. Neprochází lešticím procesem, a proto si může uchovávat všechny své vitamíny a minerály.
Hnědá rýže se skládá z obilí ve své přirozené formě, pouze prochází loupáním. Je proto dobrým zdrojem vitamínů B, bílkovin a minerálů, jako je fosfor, železo a draslík.
Přečtěte si také: Druhy rýže, které mění váš jídelníček
Stejně jako ostatní celá zrna má tento typ rýže vysoký obsah vlákniny, takže pomáhá regulovat funkci střev a kontrolovat hladinu cukru v krvi a cholesterolu.
Také, protože obsahuje složité uhlohydráty, které tráví déle, je hnědá rýže účinnější při zajišťování sytosti a netvoří glykemický pík, hlavní odpovědnost za tuto absurdní formu krátce po jídle a také za hromadění tuku. v oblasti břicha.
Hnědá rýže je o něco méně kalorická než bílá a předvařená rýže a nabízí 112 kalorií na 100 gramů. Stejné množství rovněž poskytuje 45,3% denních požadavků na mangan (0,9 mg) a 32,7% na selen (méně než 0,1 mg). V hnědé rýži vynikají také měď (10% denních potřeb), hořčík (14,3%), fosfor (12%) a zinek (9%).
Tipy pro přípravu hnědé rýže
Jednou z nevýhod hnědé rýže, která odvádí mnoho lidí od tohoto jídla, je to, že je v době přípravy o něco složitější, ale postupujte podle několika tipů, které tento proces usnadní.
Prvním krokem je spotřebovat více vody, než byste použili k vaření bílé rýže: do každého šálku celých zrn přidejte 2 ½ šálky vody. Druhý tip má být připraven čekat déle na vaření, které trvá 30 až 40 minut.
Pokud nejste zvyklí jíst hnědou rýži, může být dobré ji nejprve nahradit předvařenou rýží, která je více podobná bílé, a poté přejděte na hnědou rýži. Odrůdy můžete také míchat na začátku, pokud je vaříte samostatně, aby všechny fazole byly na správném místě.
Pokud prostě nemůžete jíst hnědou rýži, zkuste alespoň nahradit bílou rýži předvařenou rýží, která se dostane do cesty a nabízí další zdravotní přínosy.
Největší rozdíly mezi Českou a Americkou posilovnou. (Duben 2024)
- Jídlo
- 1,230
