Jaký je nejlepší olej na vaření? Podívejte se na odborné pokyny

Na rozdíl od toho, co si mnozí lidé myslí, lidské tělo potřebuje denní množství tuku. Důležitým bodem je však znát různé typy tuků a naučit se každý den dělat dobrý výběr.

Existují tuky, které mohou být zdraví škodlivé a zvyšují riziko vzniku srdečních chorob; ostatní vás však mohou chránit.

Nenasycené tuky jsou ty, které se nejlépe nazývají? Dobré tuky? a existují dva typy: polynenasycené a mononenasycené. První typ se nejčastěji vyskytuje u mastných ryb, jako jsou sledě, losos, makrela, tuňák a sardinky; v rostlinných olejích a krémech. Již mononenasycený tuk se nachází v olivových olejích; v ořechech, jako jsou para ořechy, mandle a lískové ořechy; a v avokádu.

Nasycené a transmastné tuky, často označované jako „špatné tuky“, vyžadují mírnou spotřebu, protože příliš mnoho je hlavní příčinou vysokého cholesterolu a dalších zdravotních problémů. Ana Luisa Vilela, lékařka pro výživu, poukazuje na to, že trans-tuk je druh tuku vytvářeného procesem, při kterém se zelenina transformuje na tuk. „Nasycený tuk se většinou vyskytuje u zvířat a při pokojové teplotě je pevný a může zvyšovat špatný cholesterol,“ říká.

Je pozoruhodné, že kuchyňské oleje obecně spadají do klasifikace nenasycených tuků, jsou rostlinného původu a lze je tedy rozdělit na mononenasycené (což snižuje špatný cholesterol bez poškození dobrého cholesterolu) a polynenasycené ( které snižují oba typy cholesterolu).

Přečtěte si také: 10 způsobů, jak pečovat o své srdce

Zdravá konzumace rostlinných olejů je způsob, jak poskytnout tělu energii, regulovat metabolismus a funkci střev. Ale na regálech supermarketů, s širokou paletou olejů na vaření, není vždy snadné to napravit! Proto je nezbytné zkoumat, co každá z nich nabízí.

Jaké jsou nejlepší oleje na vaření?

Na základě složení olejů snadno dostupných na trhu zdůrazňuje výživová Vanessa Gama, Clinic Benesse, jaké jsou nejlepší možnosti vaření. To znamená, které oleje nejsou při zahřívání zdraví škodlivé.

1. Extra panenský kokosový olej

Je to olej získaný z kokosu a je složen hlavně z tuků a většinou nasycený. Triglyceridy jsou však spíše středně dlouhým řetězcem (TCM) než dlouhým řetězcem, takže se lépe absorbují v těle, zejména v játrech, a brzy se přeměňují na energii (a v těle se nenakumulují jako tuk).

Výhody a nevýhody: Je to olej, který nabízí několik výhod pro zdraví. Podle Vanessa je to dobrá volba pro vaření, protože při vysokých teplotách neprodukuje toxické produkty.

Kde používat: Podle Vanessa lze kromě vaření použít i v surových přípravcích.

Přečtěte si také: 13 kroků ke snížení oleje na vaření

2. Máslo

Ačkoli to vidí mnoho lidí jako darebáka, pokud je konzumováno s mírou, může být prospěšné. Obsahuje „zdravé nasycené tuky“, tělo je rozeznává jako přirozené a může je metabolizovat.

Výhody a nevýhody: Vanessa zdůrazňuje, že je to dobrá volba pro vaření, protože při vaření neprodukuje toxické produkty. Nemělo by se však konzumovat nadměrně.

Kde používat: Podle Vanessa se dá použít k pečení nebo v syrových pokrmech. Ghee je nejlepší volbou, říká odborník na výživu.

3. Panenský olivový olej

Je bohatý na mononenasycené tuky a při správném používání přispívá ke snížení špatného cholesterolu (LDL) a podporuje zvýšení dobrého cholesterolu (HDL). Je to nejlepší druh olivového oleje, který se používá v horkých přípravcích.

Výhody a nevýhody: Ana Luisa zdůrazňuje, že panenský olivový olej vydrží zahřátí až na 180 stupňů, aniž by ztratil své vlastnosti. Je levnější, má méně výraznou chuť a má méně vlastností, ale lze jej použít k přípravě teplých jídel.

Kde používat: Podle Vanessa je ideální pro vaření, protože při teplotě vaření nevytváří toxické produkty.

4. Avokádový olej

Má složení podobné složení olivového oleje, s významnou přítomností mononenasycených tuků a některých nasycených a polynenasycených tuků.

Výhody a nevýhody: Jeho složení je odolné vůči teplu, díky čemuž je vhodným kandidátem na olej na vaření.

Kde používat: Kromě toho, že se používá na vaření, Vanessa zdůrazňuje, že je dobré ji konzumovat před jídlem (jíst 15 minut před).

5. Palmový olej

Palmový olej, který se také nazývá palmový olej, má málo polynenasycených kyselin a je většinou složen z přírodních nasycených tuků, které nereagují na zahřívání a po vaření méně zánětlivé.

Výhody a nevýhody: Může se však používat v teplých přípravcích, aniž by to poškodilo zdraví, protože je bohaté na nasycený tuk, jeho častou spotřebu a
Hojnost může zesílit vzestup LDL (špatný cholesterol). Existuje také mnoho kontroverzí, protože produkce tohoto oleje zahrnuje odlesňování oblastí, kde žijí zvířata ohrožená vyhynutím.

Kde používat: Podle Vanessa je olej vhodný pouze pro vaření.

Složení tuku

V níže uvedené tabulce můžete zkontrolovat množství tuku v 1 polévkové lžíci každého z těchto olejů.

Oleje, které byste NEMĚLI používat pro vaření

Odborník na výživu Vanessa zdůrazňuje oleje, které, i když jsou dobře známé, by se neměly používat k vaření:

Sójový olej: „Neměl by se používat, protože se jedná o rafinovaný olej, kde se při rafinaci vylučují mastné kyseliny a fenolické látky, které jsou v olejích prospěšné,“ říká Vanessa.

Olej z řepky: špatná volba pro vaření, podle odborníka na výživu. ? Canola olej je nyní známo, že je toxický. Řepkový olej pochází z řepky, která je geneticky modifikovaná a je extrémně toxická.

Slunečnicový olej: Podle Vanessa neexistují žádné výhody pro její spotřebu. Protože se jedná o rafinovaný olej, v procesu rafinace se vylučují mastné kyseliny a fenolické látky, které jsou v olejích prospěšné.

Extra panenský olivový olej: Ačkoli je zdravý, není to dobrá volba pro vaření. • Nejlépe používat panenský olivový olej, protože extra panenský olivový olej, když je přiveden na vysoké teploty, ztratí příznivé fenolové látky. Ideálně použít pro surové přípravky?, Říká Vanessa. Odborník na výživu Ana Luisa dodává, že extra panenský olivový olej by měl být konzumován za studena, aby se zachovaly nutriční vlastnosti a pomohlo bojovat proti špatnému cholesterolu a chránit srdce.

Lněný olej: Jak zdůrazňuje Vanessa, měl by být používán pouze v přípravách za studena.

Sádlo: Vanessa vysvětluje, že ji lze použít i na vaření, ale není to nejlepší volba tuku. Ačkoli je to lepší než řepkový olej a jiné rafinované oleje, není indikováno příliš mnoho nasycených tuků a cholesterolu. Ale to nemá žádné toxické účinky při vaření?

Vliv bodu kouře

Vanessa vysvětluje, že bod kouře je stanoven, když olej dosáhne teploty, kdy se glycerol (část mastné kyseliny, která tvoří tuk) štěpí za vzniku akroleinu (prokázaná toxická látka) a který je podle studií spojen s rozvojem rakoviny. "Čím vyšší je bod kouře, tím menší je degradace oleje při vysokých teplotách," říká.

Jedlé oleje nebo tuky a jejich kouřové body:

• Panenský olivový olej: 180 ° C
• Extra panenský olivový olej: 160 ° C
• Máslo: 177 ° C
• Kokosový olej: 177 ° C
• Sádlo: 182 ° C
• Olej z řepky: 204 ° C
• Slunečnicový olej: 227 ° C
• Palmový olej: 232 ° C
• Sójový olej: 232 ° C
• Avokádový olej: 271 ° C

Je však třeba si uvědomit, že toto není jediné kritérium, které je třeba vzít v úvahu při výběru dobrého oleje na vaření.

Jak správně zlikvidovat použitý olej

Málokdo má otázky, co dělat s použitým kuchyňským olejem. Při vhození do odtoku dřezu může dojít k ucpání. Pokud se hodí do vody, brání přirozenému procesu vodního života (způsobuje smrt ryb). Při vržení na zem způsobuje znečištění. Pokud je také uložen na nevhodných místech, přitahuje jedovatá zvířata způsobující onemocnění, jako jsou švábi, myši a štíři.

Pro správnou likvidaci je prvním krokem použití v PET lahvičce po použití oleje. K nalévání oleje do láhve můžete použít nálevku. Nezapomeňte lahve pevně uzavřít, aby nedošlo k úniku.

Po naplnění několika lahví hledejte společnosti a / nebo nevládní organizace, které se specializují na tento typ selektivní kolekce. V tomto odkazu najdete příklady stanic pro správnou likvidaci oleje nejblíže vašemu domovu.

Jak znovu použít olej doma

Existuje dokonce možnost skladování použitého oleje a vytvoření vlastního domácího mýdla, víte? Co je synonymem pro ekonomiku a udržitelnost!

Níže je uveden jednoduchý recept na to, jak to udělat:

Složení:

• 500 ml vody
• 1 litr napuštěného oleje na vaření
• 250 g hydroxidu sodného
• Prací prostředek a prací prostředek (volitelné)

Příprava:

1. Přiveďte vodu k varu a před vařením odstraňte z tepla a přidejte do hydroxidu sodného (v tomto okamžiku se držte dál a buďte opatrní).
2. Míchejte, dokud se soda nerozpustí.
3. Po rozpuštění přidejte použitý kuchyňský olej (měl by být již napnutý velmi jemným sítem, aby nezůstaly žádné zbytky). Míchejte, dokud není směs homogenní.
4. Pokud je to žádoucí, přidejte trochu pracího prášku, který pomůže vytvořit pěnu, a čisticí prostředek, který zanechá vůni a měkkost.
5. Kapalina se míchá 30 a 45 minut, dokud není směs mírně silnější.
6. Jakmile je připraven, nalijte produkt do plechu potaženého plastovým sáčkem. Vezměte na slunce a počkejte, až uschne.
7. Mýdlo bude konzistentní asi 2 dny. Poté vyčkejte dalších 10 dní, než se použije.

Nezapomeňte, že směs by měla být připravena v plastové misce a pro promíchání ingrediencí by měla být použita dřevěná lžíce (protože kovová lžíce může reagovat s hydroxidem sodným).

Nyní pravděpodobně víte, jak si vybrat dobrý olej na vaření! V případě pochybností vždy mluvte a postupujte podle pokynů odborníka na výživu nebo lékaře. Nezapomeňte, že bez ohledu na výběr oleje by neměl být vystaven velmi vysokým teplotám po dlouhou dobu, protože teplo a dlouhé doby vaření samotné mohou vést k produkci toxických látek v potravinách.

Také si pamatujte, že použitý olej zlikvidujete správně a nikdy jej znovu nepoužívejte k smažení více jídla.

David Godman - 2nd Buddha at the Gas Pump Interview (Březen 2024)