Ideální olej pro každou formu přípravy jídla

Řepkový olej, slunečnice, sójový, olivový, kokosový, palmový olej? Existuje tolik možností olejů, které jsou přítomny v domovech většiny lidí! Používají se jeho různé typy k různým účelům: dušení, koření, smažení potravin? Kromě toho mohou mít tyto výrobky několik zdravotních výhod, jsou-li správně konzumovány.

Oleje jsou zdrojem vitamínu E, který vyniká antioxidací; omega 3 a 6; a mononenasycené tuky, které jsou zodpovědné za udržování kardiovaskulárního zdraví aktuální? vysvětluje Fernanda de Campos Prudente Silva, odborník na výživu v Clinonco, postgraduální studium funkční klinické výživy.

Neměly by však být nadužívány. Nadměrná spotřeba oleje může zvýšit hladinu cholesterolu a zahájit proces steatózy jater. hromadění tuku v játrech ?, zdůrazňuje výživu Fernanda.

Monique Karenine, odborník na výživu TNC-GAN, specialista na nutriční terapii a klinickou výživu, vysvětluje, že použití olejů by mělo být při vaření potravin vždy mírné. „Literatura doporučuje použití rostlinných olejů, protože mají vyšší“ bod kouře? ? teplota, při které je rozkládání tuku vnímáno modrobílým kouřem?

Dietician Monique dodává, že rostlinné oleje by neměly být dlouhodobě vystaveny vysokým teplotám. • Rostlinné oleje z jakékoli rostliny olejnin, které jsou dlouhodobě vystaveny vysokým teplotám, podléhají oxidaci a zhoršují jejich nutriční vlastnosti. Kromě toho produkují zdraví škodlivé látky: akrolein, potenciálně karcinogenní?, Vysvětluje.

To je přesně důvod, proč je důležité při přípravě jídla dělat správná rozhodnutí a vybrat pro každou situaci nejvhodnější oleje. Níže odborníci na výživu hovoří o nejznámějších kulinářských metodách a uvádějí, které možnosti jsou nejlepší:

Braise

Podle odborníka na výživu Fernanda de Campos Prudente Silva jsou nejlepší možnosti: řepkový olej, který má nejvíce omega 3, vitamin E a má nejlepší profil mononenasycených a nasycených tuků a kokosového oleje , která potřebuje k dosažení nasycení tuku velmi vysokou teplotu.

„Můžete také použít extra panenský olivový olej k opékání jídla, protože to oxiduje vaše tuky při vysokých teplotách po dobu jedné hodiny,“ vysvětluje odbornice na výživu Fernanda.

Monique Karenine zdůrazňuje, že použití olejů pro tento typ přípravku by mělo být mírné. Dalším důležitým tipem je, že můžeme vařit různá jídla, aniž bychom je restovali olejem. Je to zvyk. Při přípravě pomáhá také použití teflonového nádobí (jsou chemicky inertní), kromě použití mírného ohně. Například rýži lze připravit bez restování přidáním přírodního koření, jako je česnek, cibule a sůl a přidáním předehřáté vody. Vyplatí se to vyzkoušet?

Vaření, smažení a pečení

Fernanda de Campos Prudente Silva říká, že pro vaření, smažení a pečení potravin je nejlepší možností řepkový olej, který obsahuje omega 3, vitamin E a má nejlepší profil mononenasycených a nasycených tuků.

Odborník na výživu rovněž dodává, že v některých případech můžete také použít extra panenský olivový olej, který oxiduje vaše tuky pouze při vysokých teplotách po dobu 1 hodiny.

Odborník na výživu Fernanda také vysvětluje, že ve všech zmíněných druzích přípravků bychom se měli vyhnout sójovému oleji. „Je to proto, že váš bod tání je nižší, takže při zahřátí se vaše tuky převádějí na nasycené, což navíc poškozuje srdce,“ říká.

Koření

Monique Karenine říká, že pro použití jako koření (bez vystavení teplu) v salátech nebo vinaigrette se například doporučuje zvolit oleje, jako je lněná semínka, bavlna, kukuřice a extra panenský olivový olej, které jsou bohaté na polynenasycený tuk.

Několik studií ukázalo, že použití polynenasycených tuků (také známých jako kardioprotektivní tuk) ve srovnání s použitím nasycených tuků, zdá se, pomáhá při snižování hladiny celkového cholesterolu a jeho „špatné“ frakce, LDL, hraje důležitou roli. v souvislosti s prevencí kardiovaskulárních chorob? vysvětluje odborník na výživu Monique.

Přesto, podle profesionálů, i přes dobré výživové vlastnosti, každý gram lipidu poskytuje našemu tělu devět kalorií (9 kcal), a proto by všechny uvedené oleje měly být také konzumovány s mírou, aby nedošlo k nadměrné konzumaci. Kalorie.

Například řepkový olej a světlicový olej nejsou pro tento druh přípravku nejlepšími možnostmi, protože do koření nepřidají očekávanou chuť.

Tyto informace a tipy usnadňují přípravu skvělých jídel doma! To se samozřejmě obává o vaše zdraví a zdraví vaší rodiny. Koneckonců, hlavním vodítkem je vždy používat moderování, a to jak při přípravě, tak při konzumaci nejrůznějších potravin.

Japonská roláda "Východ slunce" - takový dezert jste ještě neměli!| Chutný TV (Duben 2024)