Sladidla: Odhalujeme mýty a pravdy o tomto mocném jídle

Nic lepšího než nahrazení cukru sladidly, že? Ne vždy? Ačkoli mnoho lidí tento přepínač pomáhá s hubnutím nebo kontrolou, je pozoruhodné, že pokud je konzumováno v nadbytku, může sladidlo představovat zdravotní riziko.

Kromě toho existují různé druhy sladidel a je důležité znát podrobnosti každého z nich před jejich zahrnutím do stravy.

Níže najdete klíčové informace o různých typech sladidel, jejich výhodách, bohatství nadměrného používání, mýtech a pravdách kolem spotřeby.


Co je sladidlo?

Odborník na výživu Claudia Sena vysvětluje, že sladidlo „je produkt, který obvykle pochází z oleje nebo nějaké chemické reakce“. Podle ní jsou tyto produkty vyráběny ze sladidel, která mají schopnost sladit? více než normální cukr?

Různé typy sladidel

Sladidla, která jsou rozdělena mezi přírodní a umělé druhy, mohou skutečně prospívat zdraví, jsou-li konzumována správným způsobem. Tatiana Brizida, odbornice na výživu v PronoKalu (Brazílie), vysvětluje, jaké jsou rozdíly mezi hlavními sladidly:

  • Acesulfame-K
  • Je to umělé sladidlo odvozené od kyseliny octové. Není metabolizován tělem a má snadno patrnou sladkou chuť, až 200krát vyšší než cukr. Ve velkých dávkách však zanechává hořkou zbytkovou chuť. Neovlivňuje hladinu glukózy v krvi, nezpůsobuje toxické účinky ani kazy? Zdůrazňuje Tatiana.


  • Aspartam
  • Látka je výsledkem kombinace aminokyselin fenylalaninu a kyseliny asparagové. • Má sladkou chuť až 200krát více než cukr a zanechává zbytkovou chuť. Má 4 kalorií na gram. Podle Anvisy nepředstavuje fenylalanin uvolňovaný aspartamem žádné zdravotní riziko, ale pacientům s fenylketonurií by se jim mělo vyhnout, protože všechny potraviny, které obsahují fenylalanin ?, říká výživová Tatiana.

    Dodává, že tento druh sladidla by neměl být vyhozen, ale může být použit v horkých nápojích. Slouží jako stolní sladidlo a může být přidán do studených dezertů a mléčných výrobků.

  • Sacharin
  • Je to umělé sladidlo získané z ropy. Není metabolizován tělem a má hořkou a kovovou zbytkovou chuť díky nečistotám, které obsahuje. Má sladící schopnost 500krát větší než cukr. Žádné kalorie, vysvětluje Tatiana Brizida.


    Stále podle odborníka, jeho spotřeba je propuštěna Anvisa a FDA (Americká agentura pro kontrolu potravin a léčiv). V Kanadě je to zakázáno kvůli studiím, které se ukázaly jako škodlivé, jako je například indukce rakoviny.

  • Stevia
  • Extrahuje se z listů rostliny Stévia Rebaudiana Bertoni, původem z Latinské Ameriky. Nekvasí ani nezpůsobuje dutiny. Má dlouhou sladkou chuť se sladivostí 100 až 300krát větší než cukr. Je stabilní při vysokých teplotách?

    Dodává, že kdokoli může konzumovat 100% sladidla stévie. Je však důležité si uvědomit, že podle odborníků většina značek prodává stevii ve spojení s cyklamátem a sacharinem.

  • Xylitol
  • Je to polyalkohol, který se vyskytuje v ovoci, zelenině a houbách s protikardiogenním účinkem. Má sladící schopnost podobnou sacharóze. Má kalorickou hodnotu 2,4 kalorií na gram a laxativní účinek při dávkách vyšších než 60 g za den. Světová zdravotnická organizace (WHO) a FAO (Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství) nestanovily limit pro maximální denní příjem?, Vysvětluje Tatiana Brizida.

    Také podle odborníka na výživu působí xylitol jako konzervační látka i při nízkých dávkách kvůli své vysoké stabilitě. • Netrpí reakcemi zhnědnutí, protože je prospěšné pro průmysl při výrobě některých potravin. Dodává, že má vysokou hodnotu kvůli obtížnosti extrakce této látky?

  • Fruktóza
  • Je to druh cukru extrahovaného z ovoce a medu, bez chemických reakcí. • Sladká chuť je zvýrazněna, nezanechává zbytkovou chuť, se sladící schopností 173krát vyšší než cukr. Má 4 kalorií na gram. Při zahřátí fruktóza karamelizuje a spojuje recepty, aniž by ztratila sladící sílu?, Zdůrazňuje výživu Tatianu.

  • Sukralóza
  • Získává se procesem invertování molekuly sacharózy. Nemá hořkou ani kovovou dochuť, nezpůsobuje zubní kaz ani rakovinu a je netoxický. Není metabolizován tělem a je vylučován močí.Má zvýrazněnou a nezbytkovou sladkou chuť, sladící schopnost 400 až 800krát větší než cukr. Nemá žádné kalorie a je odolný vůči vysokým teplotám? “Vysvětluje Tatiana Brizida.

Jaký je nejlepší druh sladidla pro spotřebu?

Podle odborníka na výživu Tatianu mohou být všechna sladidla použita, jsou-li dodrženy doporučené dávky. "Ale podle mého názoru by nejlepší možností konzumace stolního sladidla byla sukralóza?" Protože má ve srovnání s jinými sladidly vysokou sladící schopnost, nezůstává žádná zbytková chuť? a stevie, protože má dlouhou a nezbytkovou sladkou chuť?

Jsou však sladidla opravdu dobrou náhradou cukru?

Podle Tatiany Brizidy lze sladidlo považovat za dobrou náhradu cukru v potravinách. Cukr není darebák, ale v současné době se konzumuje nadměrně a spolu s nevhodnou stravou. Díky těmto faktorům dohromady lze říci, že použití sladidla v doporučených množstvích je spojeno se zlepšenou kvalitou života? Zdůrazňuje.

Odborník na výživu Cláudia vysvětluje, že nejprve byla vyvinuta sladidla, která nahradí cukr ve stravě diabetiků. Špička je sloučit typy sladidel. Vyzkoušejte rotaci, například: snězte cukr, fruktózu, stevii, hnědý cukr, med. Zdravá konzumace sladidel je možná, když se jídlo konzumuje pouze v případě potřeby a v malém množství? “Dodává.

Stále podle Claudie, „ideální ve stravě je vždy rozhodnout se pro všechno přirozenější, pokud možno ne osladit něčím.“

Nadměrná spotřeba sladidla

Některé studie naznačují újmu spojenou s nadměrným používáním sladidel. „Sacharin je v Kanadě zakázán a cyklamát je zakázán ve Spojených státech a Japonsku, kde výzkum myší zjistil zvýšené riziko rakoviny,“ říká Tatiana Brizida.

Tyto údaje nebyly u lidí reprodukovány a použité dávky byly výrazně pod maximálním povoleným denním příjmem. V Brazílii došlo v roce 2007 k poklesu maximálních povolených dávek sacharinů a cyklamátových látek přípravkem Anvisa. Měli bychom se tedy řídit doporučenými doporučeními na základě toxicity látky, nepředstavovat zdravotní rizika? “Doplňuje odborník na výživu Tatiana.

4 Sladidla Mýty a Pravdy

Níže naleznete odpovědi na nejčastější otázky k tomuto tématu:

1. Mohou těhotné ženy přijímat sladidla?

Podle aktuálně dostupných důkazů lze během těhotenství bezpečně používat aspartam, sukralózu, acesulfam a stevii.

„Stále neexistují žádné přesvědčivé údaje o vztahu mezi konzumací sladidel těhotnými ženami a malformacemi plodu,“ říká Claudia Sena. Je však důležité si uvědomit, že toto období vyžaduje vyváženou stravu, nejlépe se všemi potravinami v jejich přirozené formě.

2. Mohou děti přijímat sladidla?

Odborník na výživu Claudia vysvětluje, že neexistuje žádná přesvědčivá studie o používání sladidel u dětí. Je však dobré si uvědomit, že nejlepší možností jsou nejpřirozenější produkty bez chemického přídavku. Zejména diabetičtí děti mohou používat sladidla, vždy se správnou výživovou a lékařskou pomocí?

3. Výkrm sladidel?

Claudia Sena zdůrazňuje, že neexistují žádné silné klinické důkazy o příčinných souvislostech týkajících se používání umělých sladidel a účinků na metabolické zdraví. „Je však důležité si uvědomit, že tyto umělá sladidla mohou přispět k celosvětovému nárůstu obezity a dokonce i cukrovky,“ říká expert. Z tohoto důvodu je nezbytné sledovat výživu.

4. Přírodní sladidla vs. umělá sladidla

Podle Petera Attii, spoluzakladatele a prezidenta Nutriční vědecké iniciativy (NuSI) v San Diegu v Kalifornii, „od svého vynálezu?“ nebo objev? V roce 1965 neexistuje jediný dobře zdokumentovaný případ chronického poškození způsobeného požitím aspartamu. (?) Jednou z výjimek může být jeden z mála lidí s fenylketonurií (PKU). Nemají tito lidé enzym nezbytný k metabolizaci produktu rozkladu aspartamu?

Pokud jde o stevii a jiná přírodní sladidla, Attia říká, že je to stejná logika, kromě toho, že o nich nemáme tolik údajů, protože většina z nich nebyla na našich stolech tak dlouho jako aspartam. K dnešnímu dni však neexistují žádné údaje, které by tyto látky spojovaly s nemocemi?

Pokud je tedy sladidlo konzumováno v doporučených denních množstvích a podle pokynů výživového odborníka, nemělo by představovat žádné zdravotní riziko.A mohou být také velmi užitečné při hubnutí nebo výživě.

Barbara O' Neill, Játra - váš projektový manažer, dabing (Březen 2024)


  • Jídlo, strava, hubnutí
  • 1,230