Ořechy: Zjistěte více o jejich výhodách a naučte se, jak je zahrnout do receptů.

Malý, ale velmi zdravý! Lze tedy definovat ořechy, které jsou v současné době součástí stravy mnoha lidí: někteří se rozhodnou je přímo konzumovat (tj. Jíst jednu nebo více jednotek denně); ostatní jejich zahrnutím do slaných nebo sladkých receptů.

Ale přestože jsou brazilské kuchyně velmi úspěšné, vlašské ořechy stále vyvolávají určité pochybnosti, například: existují různé druhy vlašských ořechů? Jak je konzumovat? Ztuhnou?

Zaprvé je zásadní pochopit, že ořechy jsou ve skutečnosti součástí potravinářské skupiny zvané olejniny. To znamená, že když někdo mluví o ořechech, pravděpodobně odkazuje na různé druhy olejnatých semen.

Profesor Jurucê A. G. Borovac, koordinátor kurzu výživy na Anhanguera College of Guarulhos, vysvětluje, že olejnatá semena jsou jedlá semena, kompaktní texturou, bohatá na tuk a potažená tvrdou skořápkou. „Jsou přítomny na všech kontinentech a jsou již dlouhou dobu součástí lidské stravy,“ říká.

Nejčastěji používaným olejem pro lidskou spotřebu jsou podle profesora Jurucê: vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy, kešu oříšky, para ořechy (v současnosti známé jako para ořechy), makadamové ořechy a pistácie.

„Obecně mají tato semena ve svém složení vysoký obsah tuků, bílkovin, vlákniny, vitamínu E a antioxidačních minerálů,“ dodává odborník.

Nutriční vlastnosti ořechů a jiných olejnin

Profesor Jurucê níže vysvětluje, jaké jsou nutriční vlastnosti olejnatých plodů, které se v potravě lidí nejčastěji používají:

Ořech: typický pro chladné až mírné oblasti, je bohatý na nenasycené tuky a vitamíny. Jeho spotřeba souvisí se snížením rizika kardiovaskulárních chorob.

Mandle: Mandle, původně z Asie, obsahují velké množství vlákniny a minerálů mangan, hořčík a fosfor.

Lískový ořech: olejnatý typický pro chladné oblasti, má značné množství mononenasycených tuků, mědi, manganu a vitamínu E.

Kešu ořechy: Toto je skutečné ovoce kešu, který je pouze oporou kaštanu. Je zdrojem mědi, manganu a hořčíku.

Brazilské ořechy: také nazývaný para ořechy, je plodem jednoho z nejdůležitějších stromů v amazonském deštném pralese. Je to zdroj bílkovin a minerálů a je považován za nejlepší zdroj selenu ve stravě, protože pouze jedna ořech obsahuje doporučené denní množství tohoto minerálu.

Macadamia: pocházející z Austrálie je ze všech olejnatých semen, která má nejvyšší obsah mononenasycených tuků.

Pistácie: pocházející z jihovýchodní Asie, je bohatý na beta karoten a vitamin E.

Výhody olejnatých semen

Snížení „špatného cholesterolu“. Profesor Jurucê vysvětluje, že ačkoli olejnatá semena jsou obecně zdrojem tuku, většina z nich je nenasycený tuk, který souvisí se snížením hladin takzvaného „špatného cholesterolu“. „Studie naznačují, že jeho systematická konzumace přispívá ke snížení rizika kardiovaskulárních chorob,“ dodává.

Snížené riziko úmrtí na nemoc. Výzkum vědců v Dana-Farber Cancer Institute, Brigham and Women Hospital a Harvard School of Public Health ve Spojených státech zjistil, že lidé, kteří denně konzumují olejnatá semena, jako jsou ořechy a ořechy, mají 20% snížení rizika úmrtí na jakékoli onemocnění. Nejviditelnějším přínosem bylo 29% snížení úmrtí na srdeční choroby, ale pozorovalo se také 11% úmrtí na rakovinu.

Jurucê Borovac zdůrazňuje, že ačkoli olejnatá semena nabízejí zajímavé výhody, jejich spotřeba by měla být častá, ale v mírném množství, protože jejich kalorická hodnota je díky obsahu tuku velmi vysoká.

Jak konzumovat olejnatá semena?

Profesor Jurucê vysvětluje, že každé z těchto olejnatých plodů má charakteristickou a velmi příjemnou chuť, ale i přes tyto vlastnosti bychom se měli vyhnout konzumaci jako svačinu? (malé jídlo).

"V ideálním případě by měly být přítomny denně ve stravě, v mírném množství a přidávány do jiných potravin, jako jsou saláty, müsli, ovoce, rizota, dezerty atd."

Doporučené denní dávky jsou podle učitele maximálně 2 jednotky arašídových ořechů a 4 jednotky ořechů nebo kešu.

Olejnatá semena mohou být dokonce konzumována ve stravě na hubnutí, vysvětluje Jurucê, za předpokladu, že spotřeba je mírná a její kalorická hodnota je považována za denní spotřebu kalorií.

Recepty s ořechy a para ořechy

Profesor Jurucê předává recept s para ořechy:

Rozinky a brazilské ořechy

Složení:

• 2 šálky arboreal rýže
• 6 šálků zeleniny
• 1 pramen extra panenského olivového oleje
• 1 nakrájenou cibuli
• 1 stroužky česneku
• Sůl a pepř podle chuti
• 1 šálek suchého bílého vína
• 1 šálek nasekaných ořechů Pará
• 1/2 šálku černé rozinky
• 50 g čerstvě nastrouhaného parmezánu
• 100g chalupy? Rozpadl se?
• 2 c. extra panenská polévka z olivového oleje

Příprava:

1. Po varu udržujte zeleninový materiál na nízkém ohni, aby nevychladl.
2. Do velké pánve (nebo wok, pokud ji máte) vložte do ní olivový olej a nakrájejte cibuli s česnekem. Nalijte rýži a restujte, dokud nebude průhledná. Přidejte víno a míchejte, dokud se neodpaří. Po jednom přidávejte skořápky rostlinného materiálu za stálého míchání, aby se nepřilepily, vždy při nízkém žáru. Nenechte vývar zcela vyschnout. Jakmile zbude trochu vývaru, přidejte ještě jednu naběračku.
3. Během procesu nalijte rozinky a para ořechy za dobrého míchání.
4. Když je rýže al dente, upravte sůl, osolte pepřem, smíchejte parmezán a chalupu a extra panenský olivový olej a okamžitě podávejte.

Dělá 5 porcí.

„Tento recept bude zdravější, pokud se zeleninový vývar připraví vařením nejrůznějších druhů zeleniny (mrkev, vodnice, pór, celer, cibule a rajčata) s bylinkami při nízkém žáru,“ dodává Jurucê.

Celý jogurtový dort s ořechy

Složení:

• 4 celá vejce
• 1 šálek nemastného přírodního jogurtu
• 1 ½ lžíce vanilkové esence
• 1 šálek oleje
• 1 ½ šálku hnědého cukru
• 2 šálky celozrnné mouky
• 1 polévková lžíce prášku do pečiva
• 1 šálek kakaového prášku
• Ořechy (kousnutí) podle chuti

Příprava:

1. V mixéru rozšlehejte vejce, jogurt, olej, vanilku.
2. Poté přidejte cukr, kakao, celou mouku a prášek do pečiva a porazte.
3. Namažte pánev s máslem (nebo olejem) a celou moukou.
4. Pokud jde o vložení těsta do pánve, nasekané ořechy dejte na polovinu. Pečeme ve střední peci.

Který olej se rozhodl pro?

Známe-li nyní různé druhy olejnatých semen (často označovaných jako „ořechy“), může vyvstat otázka: který z nich si vybrat? Ořech, mandle, lískové ořechy, kešu, para ořechy, makadamie, pistácie? Jaká je nejzdravější volba?

Profesor Jurucê Borovac zdůrazňuje, že všichni mají podobné vlastnosti. „Důležité je udržet denní spotřebu a umírnit?“ Uzavírá.

Teď víte, že když někdo mluví o ořechech, pravděpodobně odkazuje na různé druhy olejnatých semen: ořech, lískový ořech, kešu, para ořechy atd. A co víc, znáte výhody, které tyto potraviny mohou mít pro vaše zdraví, pokud jsou řádně snězeny!

Suspense: Blue Eyes / You'll Never See Me Again / Hunting Trip (Duben 2024)