Korejské koření: Seznamte se s příchutí asijské kuchyně a okořenete vaše jídla

Slyšeli jste jména jako Gochujang, Kimchi a Doenjang? Mohou být těžko vyslovitelné, ale jsou chutí podle chuti. Ano, mluvíme o některých složkách, které jsou součástí jihokorejské kuchyně.

Mnoho lidí zjistilo, že korejská jídla jsou velmi kořenitá. Je však důležité říci, že ne všechny recepty nesou pepř. Existuje celá řada různých koření, chutná i mimo aromatická. Jsou odpovědní za zanechání každé přípravy s jedinečným nádechem.

Pokud jste nikdy neměli šanci ochutnat chuť korejské kuchyně, tento příspěvek je vaší bránou. Jaké jsou hlavní koření a dokonce i některé recepty, které lze snadno vyrobit doma? dokonce v Brazílii. Jste připraveni dát si na oběd asijskou chuť?


Gochujang (korejská pepřová pasta)

S kuchařským vzhledem je Gochujang jedním z hlavních korejských kulinářských koření. Je to pepřová pasta, která se používá jako příloha a jako složka v různých receptech. Gochujang lze zakoupit na cestách a na různých úrovních koření. Jeho receptura obvykle zahrnuje papriku, fermentovanou sóju, lepkavou rýži a sůl. V Brazílii je možné najít Gochujang připravený na webových stránkách korejských produktů nebo ve východních čtvrtích, jako je Liberdade (SP).

Příprava: Gochujang byl připraven doma. Avšak kvůli obtížnosti se to dnes zřídka vyskytuje. Základ pepřové pasty sestává z fermentované sóji a procesu (který trvá několik měsíců!) Zahrnuje vaření sóji několik hodin, nechat ji zaschnout a vystavit ji slunci.

Přečtěte si také: Orientální kuchyně: Spadněte do těchto receptů Yakisoba, které musíte vidět


Recepty s Gochujangem

  1. Dakgalbi (kuřecí žebra v omáčce): Toto je jedno z nejslavnějších jídel v Koreji. Vyrábí se s kuřecím masem, cibulí, mrkví, zelím, česnekem, pažitkou a množstvím koření? mezi nimi samozřejmě gochujangm. Receptura se obvykle připravuje s kuřecími žebry, ale vyplatí se použít hrudník nebo kousky, které dáváte přednost.
  2. Tukbeguibibimbap (smíšená rýže): Obvykle je recept připraven v kamenném hrnci, ale tato verze je v keramickém hrnci. Skládá se z kombinace rýže s masem a zeleninou. Rýže se lehce praží v sezamovém oleji a stává se křupavou. Výsledkem je kompletní jídlo plné chutí a textur!
  3. Gochujang nudle: Znáte tradiční špagety s rajčatovou omáčkou? Zde je rozdíl právě použitím Gochujangu. Stačí půl lžíce pepřové pasty. Omáčka je velmi hustá, s kousky rajčat a cibule, a je stále kořenitá petrželkou a bazalkou.

Gochugaru (korejský pepřový prášek)

Gochu překlad je červený pepř, zatímco Garu je prášek v korejštině. To znamená, že Gochugary se skládá z dehydratované a sušené chilli. Lze jej zakoupit ve formě vloček nebo jemného prášku. Koření by mělo být chlazeno v těsně uzavřených skleněných nádobách. Tato složka je přítomna v mnoha korejských receptech a je nezbytná v nejjemnějších jídlech.

Kde hledat: Gochugaru se prodává připravený v práškové, vločkové nebo granulované verzi. Tento slavný korejský pepř najdete v zařízeních specializovaných na orientální kuchyni. Existují také různé webové stránky, které uvádějí na trh produkty, jako například Asia Shop, Konbine a Ebay.

Recepty s Gochugaru

  1. Sundubu (Tofu Stew): Zejména v chladných dnech je Sundubu kořenem dušeného sójového sýra. Tajemství je použití mořských plodů, aby se vývar lépe chutnal. Tip: Gochugaru často hoří snadno, proto je při vaření důležité ovládat oheň.
  2. Golbaengyimuchim (mořský hlemýžď): Nejsložitější složkou je mořský šnek, který je k dispozici v korejských specializovaných obchodech a obchodech s potravinami. Prodává se v konzervách. Šnek je ochucený řadou paprik, práškových i pastovitých, plus octem, česnekem a kukuřičným sirupem.
  3. Ahoj Mutchim (pikantní okurkový salát): Tento recept je velmi jednoduchý na přípravu a obvykle se podává jako příloha. Složení zahrnuje nakrájené okurky, cibuli, sekaný česnek, papriky (pasta a prášek), sůl, kukuřičnou glukózu, sezamová semínka a bílý ocet. Dělá malou, ale chutnou porci!

Kimchi

Kimchi není opravdu kořením, ale velmi tradiční pochoutkou v asijských zemích. Skládá se v podstatě z kysaného zelí a kořeněné pepřem a kořením. To může být považováno za základní jídlo korejské kuchyně, protože je součástí jiných receptů a může být také konzumováno samostatně, je doprovázeno různými jídly.Konzumace Kimchi a rýže v Koreji je víceméně jako konzumace fazole a rýže v Brazílii.


Příprava: Existuje mnoho verzí a způsobů, jak dělat Kimchi. Ačkoli je mnohem jednodušší koupit připravené, mnoho korejských rodin si stále udržuje zvyk připravovat je doma. Hlavními ingrediencemi jsou zelí, sůl, voda, česnek, zázvor, pažitka, pepř a cukr. Recept by měl být uchováván mimo chladničku přes noc a poté uchováván v chladu. Naučte se zde!

Recepty s Kimchi

  1. Kimchi Jjigae (Kimchi Soup): Říká se, že toto je polévka nejvíce konzumovaná Korejci. Podává se v mnoha venkovských restauracích! Pikantní a lehce sladká polévka je vyrobena z Kimchi, ančoviček, vepřového masa, vepřového tuku, koření a tofu. Vývar nese ančovičky, tuřín, pažitku a dashima, řasy.
  2. Dubu Kimchi (sójový sýr s Kimchi): Toto jídlo se skládá ze smažených tofu a kimchi. Podává se zejména v happy hours, doprovázející alkoholické nápoje. Kimchi se smaží vepřové a ochucené sójovou omáčkou, saké, medem a černým pepřem.
  3. Kimchijeon (Kimchi Pacake and Pork): Další možností, jak sloužit jako svačina nebo příloha, je tento slaný palačinka velmi snadno vyrobitelný. Skládá se z tenkých plátků Kimchi a kousků vepřového masa. Seznam složek zahrnuje také bílou mouku, vodu a sůl.

Doenjang (fermentovaná sójová pasta)

Doenjang se používá jako kořenitá zelenina, pro zvláštní chuť ve svačině nebo jako přísada do polévek a dušených masa. Stejně jako ostatní korejské koření, lze ji snadno připravit? ale říkají, že domácí pasta je mnohem zvláštnější. Doenjang má jemnější chuť než miso, sójová pasta z Japonska, sestává z koření bohatého na vitamíny a minerály. To je chutné a zdravé!

Přečtěte si také: 12 způsobů přípravy rýže, které jste pravděpodobně nikdy nezkusili

Příprava: Prvním krokem je mytí, hnětení a tvarování sójových bobů. Existuje tedy celý přirozený proces kvašení? sójové boby by například měly zaschnout ve stínu. Pak by měla být směs fermentována ve slané vodě. Nakonec se pevné složky oddělí. Toto video ukazuje úplnou přípravu.

Recepty s Doenjangem

  1. Doenjang Jjigae (polévka Doenjang): Tato polévka je velmi tradiční a obsahuje houby shiitake, cuketu, tofu, cibuli, brambory, česnek, pepř, sůl, gotchugaru (volitelné) a 2 až 3 plné lžíce Doenjangu. Jeden trik spočívá v použití tří sklenic rýžové vody místo čisté vody.
  2. Yangnyeomdwejigoguikimbap (korejský sushi): Korejská verze sushi, toto jídlo je role rýže a mořských řas s různými ingrediencemi, jako je vejce a maso. Nakládaná řepa (danmudji) je základní složkou. Rýže se připravuje se sezamovým olejem, cukrem a octem. Pasta Doenjang se používá k ochucení masa.
  3. Bossam (Chard Pork): Tento recept byl původně vyroben s vepřovým břichem, ale je možné použít další řez, jako je bedra. Je maso vařené asi 45 minut v kořenícím a zeleninovém vývaru? kde Doenjang přichází. Poté se jemně naseká a podává se s listy salátu.

Shoyu (Sojová omáčka)

Korejská kuchyně se neomezuje pouze na koření bez pepře. Sójová omáčka připravená ze sóji, mořské soli, vody a opékané obiloviny je tradiční asijskou omáčkou a je v receptech velmi přítomná. Na rozdíl od Brazílie, kde se shoyu používá především pro máčení sushi nebo výrobu yakissoby, je v Koreji součástí mnoha pokrmů, přispívá k slané chuti a pomáhá zvýrazňovat chuť jídla.

Kde hledat: Několik brazilských značek již prodává vlastní sójové omáčky. Najdete malé lahvičky, možnosti na jeden litr a dokonce i shoyu světlo s méně solí. V některých veletrzích a obchodech se zdravou výživou je také organické shoyu, vyrobené bez chemických přísad.

Recepty s Shoyu

  1. Bulgogi (korejské maso): Toto jídlo je skvělé pro ty, kteří se chystají vyzkoušet korejskou kuchyni poprvé, protože neobsahuje žádný pepř. Seznam přísad zahrnuje hovězí maso, zeleninu a omáčku ze sojové omáčky, medu, saké, česneku a sezamového oleje.
  2. Tteokbokki (dušené rýžové nudle): tteok (rýžové těsto) + bokki (dušené) je jedním z nejoblíbenějších korejských jídel. Pokud je recept připravený, je docela jednoduchý. Omáčka a sauté mají několik různých koření, jako je pepřová pasta, mořské řasy (dashima), shoyu a eomuk (rybí kuličky).
  3. Korejský hamburger: Tento hamburger je na rozdíl od všeho, co jste kdy vyzkoušeli! Ačkoli maso má podobnou přípravu jako brazilská, zvláštní nádech je hořkosladká omáčka vyrobená z másla, cibule, kečupu, sojové omáčky, cukru, vody a octa.

Sezamový olej

Je zodpovědný za jedinečnou chuť, je sezamový olej (Chamgireum: ???) široce používán v korejských pokrmech? a asijské země obecně. Na trhu jsou k dispozici různé typy: zlatý olej, hnědý olej, světle žlutá? V korejských jídlech je pražený olej jedním z hlavních. Olej se extrahuje ze sezamových semen, která se lisují. Kromě toho, že se používá jako běžný olej k opékání jídla, je také přísadou omáček.

Kde hledat: Sezamový olej lze snadno najít ve velkých supermarketech i v orientálních obchodech s potravinami. K dispozici jsou od 100 ml lahví do 5 litrů oleje.

Přečtěte si také: 10 věcí, které každý milovník sushi kdy žil

Recepty sezamového oleje

  1. Samgyeopsal Kenipssam (Sesame Leaf Pork Belly): Prezentace této misky je silná stránka a kousky obušku jsou uspořádány na sezamových listech naplněných rýží. Rýže se připravuje se solí, sezamovým olejem a toastovým sezamem.
  2. Curried Rice: Tento recept je připravený s kari připraveným v balení. Ostatní složky jsou běžné v brazilské kuchyni, jako je hovězí nebo vepřové maso, kánoe, brambory, sezamový olej, mletý česnek a sojová omáčka.
  3. Doenjãsamgyopsar (korejská typická pancetta): Toto velmi tradiční jídlo se připravuje s vepřovým břichem (břicho) a zeleninovým gulášem. Dokončení je s nádechem sezamového oleje. Miska je rychlá, vyrobená pouze z jedné pánve.

Nyní, když znáte hlavní koření korejské kuchyně, je čas ji uvést do praxe. Co takhle jedinečné směsi? Stojí za to ochutnat i fazole s jiným pepřem. Koneckonců, v našem každodenním životě je vždy vítán jiný dotek!

You Bet Your Life: Secret Word - Water / Face / Window (Březen 2024)


  • Jídlo
  • 1,230