Kombucha: co to je a jaké jsou výhody tohoto tisíciletí nápoje

Domů> iStock

Slyšeli jste o kombucha? Pro ty, kteří hledají zdravější stravu, se tento nápoj v poslední době stal docela úspěšným. Ale nemyslete si, že kombucha přišel nedávno. Právě naopak: jedná se o tisíciletí, které se vyrábí ručně a které tělu zaručuje několik výhod.

Takže zůstanete na vrcholu tohoto nápoje? a kdo ví, jak ji konzumovat ve vašem každodenním životě?, povídali jsme si s Leonardem Andradeem a Fernandem Goldensteinem Carvalhaesem, podnikateli a zakladateli Fermented Company. Podívejte se na to!

Index obsahu:

• Co je to?
• Jak na to
• Výhody
• Nebezpečí
• Recept
• Kde koupit

Co je kombucha

Kombucha je nealkoholický kvašený nápoj vyrobený z čaje s přídavkem 100% přírodních ingrediencí. Je to chutné, osvěžující a přirozeně perlivé (schopné tvořit bubliny).

Kombucha původ

Nápoj byl vyroben před více než 2 000 lety a je čínského původu. Mnoho lidí dokonce spojuje kombucha s kefirem a kimchi, ale dává to smysl? Mezi nimi neexistuje žádný přímý vztah. Je však pozoruhodné, že mají podobné vlastnosti v důsledku fermentace volně žijícími organismy a hlavně proto, že jsou formou konzervace potravin.

Přečtěte si také: Petrželský čaj: Zjistěte, zda je opravdu užitečné připravit tento nápoj

Jak vzít kombucha

Kombucha je přírodní a zdravá alternativa k jiným existujícím průmyslovým nápojům. Nemělo by se však na něj pohlížet jako na elixír života nebo medicíny. Může se konzumovat denně: když se probudíte, během dne, v noci nebo jednoduše, když se vám bude líbit. Ale pozor: Stejně jako každý jiný nápoj může být nadměrné pití zdraví škodlivé.

Takže jste byli zvědaví vyzkoušet tento osvěžující nápoj, který může být také velmi chutný? Nastal čas, abyste věděli, jak připravit kombucha.

Jak vyrobit kombucha

Věděli jste, že nápoj může být ještě chutnější provedením prvního kvašení a dní po druhém kvašení? Jo, tento ručně vyráběný nápoj vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek může být překvapivý! Podívejte se na následující videa a pochopte celý proces.

První kvašení

Pro tuto kvašení budeme potřebovat celulózu a houbičku (nazývanou také „matka kombucha“). Můžete si ji koupit nebo získat darem. Je to kolonie dobrých bakterií a kvasinek, což zajišťuje zlepšení střeva. Kromě šťávy měl přípravek zelený čaj, vodu na přípravu čaje a demerarový cukr. Poté, co je čaj připraven, při pokojové teplotě přidejte šťávu a cukr, který bude živit bakterie. Rezervujte si tento recept na sedm dní? Měl by fermentovat v temném prostředí při pokojové teplotě.

Přečtěte si také: detoxikační čaj: znát jeho funkce a umí se připravovat

Druhé kvašení

V tomto druhém procesu fermentovala výroba nápoje sedm dní. Po uplynutí této doby je z nádoby odstraněna špička. Dalším krokem je ochutnat. Můžete dokonce pít čistou kombucha (přidávání cukru, medu nebo melasy), ale v tom případě byl nápoj ochucený ovocem. Po přidání ovoce ji uchovávejte v těsně uzavřené láhvi, aby se vytvořil plyn, a nepokračujte ve fermentaci dlouho. Počkejte další tři dny a nakonec bude kombucha připravena ke konzumaci.

Je velmi důležité používat skleněnou nádobu v receptech. Kromě toho může být nápoj napjatý, protože uvnitř láhve je vždy zbytek celulózy. Konečným výsledkem je kombucha, která má několik výhod pro naše zdraví. Oh, ale nezapomeňte: Scoby je bakteriální kolonie, takže může být také prostředkem k chovu špatných bakterií. Takže buďte velmi opatrní? dobře si dezinfikujte ruce a nejlépe noste rukavice.

Výhody Kombuchy

Kromě znalosti celého procesu výroby nápoje je také velmi důležité znát jeho přínosy a dokonce i nebezpečí. Ve skutečnosti neexistují žádné dokončené vědecké studie, které by potvrdily, že požití kombucha má skutečné zdravotní přínosy. Její fermentace však vytváří složky, které dokážou organismus prospět. Podívejte se, jak může kombucha přispět:

• Probiotika: Různé organismy přítomné v kombucha jsou kompatibilní s naší střevní flórou. Při požití tedy pomáhají udržovat tuto flóru.
• Výživný: Během fermentace se vitaminy B a K vytvářejí při fermentaci jako metabolit. Někteří lidé například uvádějí, že po konzumaci kombucha jsou kvůli přítomnosti těchto vitaminů ochotnější.
• Terapeutické: Také díky fermentaci produkují organismy enzymy, které skutečně pomáhají při našem trávení. Takže konzumace kombucha po těžkém jídle může pomoci našemu tělu.

Nebezpečí kombucha

Jelikož se jedná o proces divokého kvašení, musí být jeho výroba prováděna s vysokou kontrolou. Jinak se mohou objevit tato rizika:

Přečtěte si také: Bazalkový čaj má cenné zdravotní a wellness vlastnosti

• Vysoký obsah alkoholu: Když se kombucha vyrábí s přidaným přebytečným cukrem a ovocem, může mít obsah alkoholu (vyšší než 4%), čímž vybuchne láhev a vytvoří další nezdravé složky, jako je methanol.
• Kontaminace: V době výroby nápojů je nutná opatrnost. Protože Scoby je bakteriální kolonie, ukáže se, že je to prostředek k reprodukci špatných bakterií. Proto je důležité čištění rukou i výrobků (jako jsou příbory a nádoby), které se používají při přípravě kombucha.

Kvůli těmto nebezpečím vám Leonardo Andrade a Fernando Goldenstein Carvalhaes z Fermented Company dali velmi důležitý tip: Když se chystáte konzumovat kombucha, vyberte si drink od producenta, který zná postup a není na patře sladký. Sladší nápoj (z ovoce nebo z přidaného cukru) označuje přítomnost zbytkového cukru, který se může fermentací stát alkoholem, oxidem uhličitým (což může způsobit explozi láhve) a další nežádoucí komponenty.

Kombucha recept s čajem Mate a zázvorem

Pro ty z vás, kteří se chtěli pustit do světa kombucha a již uvažují o výrobě vlastního nápoje, se s námi podnikatelé společnosti Fermented podělili o velmi chutný recept:

První fermentační přísady

• 1 litr vody
• 100 ml startér (první fermentace staré kombucha)
• 15 g matečného čaje (ve vločkách nebo sáčcích)
• 50 g bílého cukru

Příprava

1. Dejte vodu do ohně. Jakmile se vaří, vypněte jej;
2. Přidejte matečný čaj a počkejte 10 minut? nic víc než to, protože čaj může hořce. Po uplynutí této doby se matečný čaj přelije do nádoby;
3. Míchejte veškerý cukr, dokud se nerozpustí;
4. Po zakrytí čistým hadříkem nechte nápoj vychladnout na pokojovou teplotu;
5. Jakmile dosáhne pokojové teploty, přeneste čaj do nádoby, kde je kolonie již se startérem;
6. Nádobu zakryjte čistým hadříkem a zajistěte gumičkou. Varování: Nikdy nezakrývejte ani nezavírejte!
7. Nechte ji fermentovat nejméně tři dny. Je-li zima, může to trvat až 10 dní nebo déle, než čaj zkvasí;
8. Čaj uchovávejte na místě, kde není nutné přepravovat nádobu. Toto zvolené místo musí být také mimo přímé zdroje tepla (jako jsou kamna) a mimo sluneční světlo;
9. Na začátku tohoto procesu je normální, že se matka Komody (skóby) potopila. Během dnů se může (nebo nemusí) zvednout a vznášet se na povrchu čaje. Všimněte si, že na vrcholu nápoje se začne tvořit nový film? bude to vývoj nové kolonie;
10. Po třetím dni odeberte čaj a zkuste to. Až bude čaj připravený, budete vědět, jakmile je mnohem méně sladký než na začátku a s mírnou octovou chutí. Pokud k tomu nedojde do tří dnů, nechte více času, což může být až 10 dní. Pokud zůstane příliš dlouho, chuť začne acetátovat, a pokud ano, budete muset čaj zlikvidovat a celý proces restartovat;
11. Když je chuť příjemná, odstraňte z čaje zápalku a pro tuto celulózu vždy zanechte trochu nápoje. Nyní je kombucha připravena ke konzumaci;
12. Pokud nechcete ochutnat kombucha, dejte ji do láhve pomocí nálevky a uložte ji do chladničky nebo ji okamžitě spotřebujte. Pokud chcete ochutnat, jděte na druhé kvašení.

Druhé fermentační přísady

• Připraven 1 litr kombucha
• 100 ml vody
• 35 g čerstvého zázvoru

Příprava

1. V mixéru porazte zázvor vodou. Kmen a přidejte do kombucha;
2. Vložte nápoj do uzavřené láhve po dobu nejméně čtyř dnů;
3. Pijte zmrzlinu.

Tip: Vzhledem k tomu, že hotový nápoj může být sladší nebo kyselejší, najdete ten pravý čas na jeho ochutnávku.

Kde koupit kombucha

Nápoj můžete najít na jiných místech než v obchodech se zdravou výživou, víte? Najdete kombucha ve velkých obchodních řetězcích, restauracích, kavárnách a velkoobchodech.


1. Passion Fruit Kombucha, ve čtyřhvězdičkovém Emporiu
2. Hibiscus, Ginger a Pink Pepper Kombucha na jednom trhu
3. Chimarrão Kombucha s Fennelem ve Fermentované společnosti
4. Citron, matcha a zázvorová kombucha v Muffato Gourmet
5. Kombucha Citrus, v Bá Kombucha

Takže, líbilo se vám vědět všechno o kombucha? Vždy pamatujte na nákup od výrobců, kteří vás bezpečně připraví. Takže si můžete vychutnat velmi chutný nápoj, který je stále schopen nabídnout zdravotní přínosy.