Je syrové jídlo zdravější než vařené jídlo?

Je pravda, že při vaření potravin jsou chutnější, ale tento proces také mění jejich nutriční složení. Některé vitaminy se mohou ztratit, zatímco jsou enzymy deaktivovány.

Na základě těchto informací někteří lidé tvrdí, že strava ze syrového jídla, zvaná syrové jídlo, by byla pro naše tělo zdravější možností.

Pro ně je nejvhodnější dodržovat dietu, která se skládá alespoň z 70% z potravin, které nebyly podrobeny žádnému vaření nebo zpracování. Upřednostňujeme fermentované potraviny, klíčící zrna, ořechy a semena, samozřejmě kromě ovoce a zeleniny.

Surová strava však může mít pro naše tělo určité nevýhody, než aby byla přísně dodržována. Naučte se některá fakta o syrových a vařených potravinách, abyste se rozhodli:

Vaření může zničit potravinářské enzymy

Deaktivuje proces vaření některé enzymy obsažené v potravinách? Ve skutečnosti jsou téměř všechny deaktivovány, jakmile teplota přesáhne 47 ° C, jak ukazuje tento výzkum. Neexistují však žádné důkazy o tom, že potravinářské enzymy nabízejí pro naše zdraví nějaký přínos.

Přečtěte si také: 26 Delicious Veganské recepty pro vaše denní menu

Vitaminy rozpustné ve vodě se při vaření ztratí

Syrové potraviny mohou být ve skutečnosti o několik živin ve srovnání s vařenými potravinami bohatší. To platí zejména v případě, že hovoříme o ve vodě rozpustných vitaminech, jako jsou vitaminy C a vitaminy B-komplex, podle tohoto článku.

Vaření potravin je metoda, která nejvíce způsobuje ztrátu těchto živin, zatímco nejlepší alternativy jsou páření, pražení a smažení.

Vařená jídla se snáze žvýkají a tráví.

Žvýkání je velmi důležitým krokem v procesu trávení, protože v tomto okamžiku se jídlo rozkládá na malé stravitelné kousky. Špatně žvýkaná jídla jsou těžší k jídlu, vyžadují více energie a úsilí od našeho těla.

Vaření, kromě toho, že se obecně chutnají, pomáhá také rozkládat některé vlákniny a buněčné stěny, což usnadňuje proces trávení a vstřebávání živin.

Vaření zvyšuje antioxidační vlastnosti

Vaření zeleniny může zvýšit dostupnost jejich antioxidačních látek, které pomáhají v boji proti stárnutí a chorobám, jako je rakovina a srdeční problémy.

Přečtěte si také: 5 nejlepších plodů na spalování tuků

Například rajčata při vaření ztratí 29% svého vitamínu C, ale množství lykopenu se zdvojnásobí, zatímco celková antioxidační kapacita vzroste o 60%. Pro představu, jak důležitý je lykopen, je spojeno se sníženým rizikem rakoviny prostaty a srdečních chorob.

Vaření zabíjí bakterie a další škodlivé mikroorganismy

I při ztrátě některých živin by se měla určitá jídla konzumovat, pokud možno, vařená, protože jejich syrové verze mohou obsahovat mikroorganismy škodlivé pro naše zdraví.

Ovoce a zelenina je často bezpečné jíst syrové, pokud nebyly kontaminovány a důkladně vyčištěny. Na druhé straně musí maso, vejce a ryby projít procesem vaření, zatímco mléko musí být pasterizováno, protože většina bakterií způsobujících onemocnění nepřežije teploty nad 60 ° C.

Záleží na jídle!

Pravda je taková, že některá jídla jsou zdravější, pokud jsou konzumována syrová, zatímco jiná jsou při vaření příznivější nebo bezpečnější. Podívejte se na to:

Potraviny, které jsou zdravější

• Brokolice: Syrová verze obsahuje třikrát více sulforafanu, což je látka, která pomáhá v boji proti rakovině;
• Zelí: Vaření zelí ničí enzym myrosinázu, která přispívá k prevenci rakoviny;
• Cibule: Vaření snižuje jeho protidoštičkový účinek, což přispívá k prevenci srdečních chorob;
• Česnek: Vaření ničí některé sloučeniny síry, které mají protirakovinné vlastnosti.

Potraviny, které jsou zdravěji vařené

• Špenát: Vaření zvyšuje dostupnost živin, jako je železo, hořčík, vápník a zinek;
• Rajče: Vařená verze má dvakrát tolik lykopenu a o 60% více antioxidačního účinku než surová verze;
• Mrkev: Vařená mrkev obsahuje více beta karotenu než surová mrkev;
• Brambor: Bramborový škrob je v surovém stavu prakticky nestrávitelný;
• Zelenina (zelené fazole, hrách): Syrová zelenina obsahuje nebezpečný toxin, který se při vaření vylučuje;
• Maso, ryby a drůbež: Syrové verze mohou obsahovat bakterie, které způsobují otravu jídlem. Vaření tyto mikroorganismy vylučuje.

Jak vidíte, konečný verdikt zní, že nemůžeme říci, že dieta se syrovou stravou je zdravější než dieta s vařeným jídlem a naopak. Vyvážená strava se širokou paletou syrových a vařených jídel je nejlepší volbou pro naše tělo.

Přečtěte si také: Jak zjistit, že máte otravu jídlem?

Nadýchaný pita chléb z jogurtu - jednoduchý recept na výborné jídlo! | Chutný TV (Duben 2024)