Je vaření se sádlem zdravější? Doktor to objasní

Po mnoho let byly živočišné tuky považovány za darebáky zdravého stravování, takže smažení některých sádl se stalo prakticky synonymem pro rozvoj kardiovaskulárních chorob.

Podle Dr. Dayana Siebry, vaskulárního a ortomolekulárního lékaře to však není pravda. Jak vysvětluje, použití sádla v kuchyni je mnohem doporučenější než použití rostlinných olejů.

Lard: Mladá dáma, darebák a mladá dáma znovu

Až do počátku dvacátého století byl sádlo v lidské potravě velmi přítomné, protože se jednalo o dostupnější a cenově dostupnější produkt než rostlinné oleje.

Podle Dr. Siebry, přes převahu tohoto živočišného tuku, naši předci neměli tolik problémů s cholesterolem a kardiovaskulárním systémem, jaké máme dnes, což vedlo k otázce skutečného vlivu sádla na tato onemocnění.

S postupující průmyslovou výrobou se však rostlinné oleje staly dostupnější a snadno se našly.

Přečtěte si také: 8 důvodů, proč zvyšujete spotřebu olivového oleje

Spolu s velkou kampaní za účelem šíření předpokládaných výhod těchto produktů tyto oleje téměř úplně nahradily sádlo, vysvětluje lékař a ona se stala darebákem spolu s dalšími živočišnými tuky.

Jak uvádí lékař, ve Spojených státech neexistují žádné zprávy o infarktu až do roku 1911, kdy byl použit pouze sádlo? Od této doby začaly rostlinné oleje vstupovat do potravy v zemi. Do roku 1930 však bylo zaznamenáno 300 záznamů o akutním infarktu myokardu, což v roce 1960 překonalo 30 000 případů.

Z těchto informací Dr. Siebra tvrdí, že už téměř 60 let? Snažili se přesvědčit svět, že živočišný tuk, zejména sádlo, je pro vaše zdraví špatný, zatímco rostlinné oleje by byly vynikajícími náhradami.

Tato výměna by však nebyla tak doporučitelná. Podle doktora, když jsou zahřívány na vysoké teploty (například ty, které jsou nutné pro smažení potravin), uvolňují rostlinné oleje toxické látky, které mohou vést k vzniku různých druhů rakoviny? něco sádlo nedělá nebo alespoň dělá méně.

Výhody Lard

Kromě toho, že je sádlo stabilní při zahřátí na vysoké teploty a uvolňování méně toxických látek, nabízí sádlo další výhody, na které poukázal Dr. Siebra:

Přečtěte si také: Zdravé stravování: Návyky a recepty pro lepší život

1. Chraňte srdce

Nasycené tuky představují kardiovaskulární zdravotní riziko, pouze pokud je jejich množství velmi odlišné od množství nenasycených tuků. V případě sádla je složení tuku 40% a 45%, což představuje vynikající rovnováhu.

Kromě toho vysoký obsah nenasycených tuků pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním tím, že přispívá k regulaci hladin triglyceridů a cholesterolu a zvyšuje tak? (HDL) a snižování špatných (? LDL?)? To zabraňuje tvorbě tukových plaků v krevních cévách.

2. Rychleji dosahuje teploty smažení

Protože sádlo dosahuje ideální teploty pro smažení potravin rychleji než rostlinné oleje, lze zkrátit dobu vaření i spotřebu plynu, vysvětluje Dr. Siebra.

3. Má zajímavější nutriční hodnotu

Lard nabízí živiny, jako jsou vitamíny B, C a D, stejně jako minerály, jako je vápník, fosfor a železo.

Ve skutečnosti je tento tuk na druhém místě u oleje z tresčích jater, pokud jde o obsah vitamínu D, což z něj činí vynikající pomoc při vstřebávání vápníku v těle.

Přečtěte si také: 10 potravin s vysokým obsahem tuků, které můžete (a měli byste) zahrnout do své stravy

4. Pomáhá bojovat proti depresi

Protože je bohatý na omega 3 olejové kyseliny, sádlo je tuk, který může působit v boji proti depresi.

Nejpravděpodobnějším vysvětlením jsou ochranné účinky neuronů, stabilizace nálady a snížení zánětlivých procesů, které tyto mastné kyseliny představují.

Je koneckonců lepší sádlo pro vaření?

Už víte, že oleje a tuky, které jsou vystaveny vysokým teplotám, podléhají změnám ve své molekulární struktuře (oxidační proces) a způsobují vznik nebezpečných látek.Příkladem těchto látek jsou aldehydy, které již v malém množství představují riziko srdečních chorob a rakoviny.

Podle studie BBC, oleje bohaté na polynenasycené tuky, jako je kukuřičný a slunečnicový olej, produkují nejvíce aldehydů.

Mezitím tuky a oleje bohaté na nasycené a mononenasycené tuky, jako je sádlo, způsobují mnohem menší množství těchto sloučenin. Tímto způsobem je tento tuk dobrou alternativou k přípravě našich potravin, jak tvrdí Dr. Siebra.

Přečtěte si také: HDL: Jak zvýšit hladinu cholesterolu pro zdraví srdce

Podle studie BBC je však nejlepší možností pro přípravu smažených potravin olivový olej, který obsahuje pouze 10% polynenasycených tuků, 14% nasycených a 76% mononenasycených, přičemž uvolňuje ještě méně toxické látky.

Každopádně je třeba si uvědomit, že i sádlo a olivový olej jsou velmi kalorické složky a že smažené potraviny, pokud jsou konzumovány nadměrně, poškozují naše zdraví. Proto je třeba je konzumovat s mírou i při upřednostňování potravin připravených z těchto tuků.

O doporučené stravě nejen při těhotenské cukrovce s MUDr. Hanou Krejčí (Duben 2024)