Seznamte se s různými kořeními a naučte se, jak je používat ve vašich receptech.

Co může zcela změnit chuť jídla? Koření! Tyto aromatické přísady, které přicházejí ve formě bylin (čerstvých nebo sušených) a koření, jsou-li přidávány do receptur, činí rozdíl v vůni a chuti jídel. Stejně jako sůl a pepř tvoří základ koření, podporují příchutě a zajišťují, že ostatní ingredience mohou vyniknout, přinášejí bylinky a koření osobnost pokrmu, transformují recepty a příchutě podle jejich textury, vůně nebo chuti.

Často mohou nést historické dědictví nebo původ receptury, protože mnohé jsou charakteristické pro určité země nebo místa a často jsou spojeny s kuchyní těchto regionů. Jindy odkazují na recepturu nebo jídlo, které jsme již ochutnali a které jsme si vyznačili v naší paměti, právě proto, že představují tuto charakteristickou chuť.

Použití koření v gastronomii nemohlo být univerzálnější, protože dostupné možnosti koření jsou četné a způsob, jak je kombinovat, vyžaduje smělost a znalosti, dovednosti, které člověk získá pouze praktikováním. Nejlepší ze všeho je, že není správné ani špatné, vše záleží na vašem vkusu, náladě a kulinářské identitě. Žádná pravidla, žádné překážky nebo předsudky.


Když se mluví o kulinářských praktikách, stalo se běžným zvykem. Složky, které nejsou tak dobře známé nebo používané, se stávají součástí přípravy pokrmů, které naostřují patra a přivádějí čerstvý vzduch k nejtradičnějším jídlům.

Různé koření zahrnout do vašich receptů

Pro kuchaře Helenu a Lucio Manosso, oba účastníci prvního vydání televizního pořadu „Masterchef Brasil“? a majitelé Salt & Pepper Consultoria Culinaria, lze použití koření v gastronomii porovnat s barvami v obraze: stejně jako barvy, možnosti koření jsou hojné, liší se podle chuti kuchaře. Zde je seznam koření, které se málo používají, ale mají skvělé možnosti ke zvýšení jídla, spolu s tipy odborníků na jejich použití a návrhy receptů:

Přečtěte si také: 14 tipů, jak změnit návyky vaření a připravit zdravější jídla


Celer

Také známý jako celer, je to zelenina s výraznou a velmi aromatickou chutí. Jeho stonek se široce používá při přípravě vývarů a dna, jakož i polévek a tradičních kuřecích salpicão. Mohou listy přicházet jako základna pro zeleninové hýbat-smažit? průvodce profesionály.

Recepty:

  • Chicken Salpicão: V tomto receptu se stonky řapíkatého celeru používají jako zdroj, který receptům přinese více křupavosti.

  • Celer Risotto: Zde, kromě použití stopek v receptu, jeho listy také doplňují výzdobu jídla.

Kafe

Nejznámější je pro své konzervy, je původem z oblasti Středomoří. Dobře se hodí k rybám a mořským plodům a je nepostradatelný v omáčce, která je součástí masa carpaccio ?, vysvětluje kuchaři.


Přečtěte si také: 15 nejzdravějších potravin pro supermarkety

Recepty:

  • Losos s kapustovou omáčkou: Skvělá možnost doprovázet lososa, zde je omáčka jednoduchá a má praktickou přípravu.

  • Carpaccio s kapustovou omáčkou: Trikem této omáčky je hnětení kaparů: díky tomu je jejich chuť výraznější.

Pór

Culinarians objasnit, že pórek je cibule stejné rodiny cibule a česneku, ale jemnější chuť než jejich bratranci. Může se jíst syrový v salátech nebo jako základna v restovaných a polévkách, jakož i na quiches a koláče.

Recepty:

  • Pór Quiche: Pór je hvězdou tohoto rychlého a snadného receptu.

  • Mrkev a pórek Cloud: Skvělé pro ty dny, které vyžadují lehká jídla, použijte několik přísad a skvěle vypadají s grilovaným kuřetem.

Alfavaca

Známá jako bazalka nebo bazalka, je aromatická bylina široce používaná ve středomořské kuchyni. Její listy jsou jemné a neměly by být vystaveny vysokým teplotám, ale měly by být použity k dokončení pokrmů. „Dobře se mísí s rybami a těstovinami a je hlavní složkou omáčky pesto,“ říká profesionálové.

Recepty:

  • Salát Caprese: Díky gurmánskému vzhledu má tento salát jednoduché provedení a zvýrazněnou chuť díky použití alfavacy.

  • Pesto omáčka: Italský základní recept, kde je hlavní složkou alfavaca nebo bazalka.

Badyán

Čínského původu má silnou anýzu a vůni. Používá se zejména v marinádách, vývarech a polévkách, dobře se hodí k vepřovému masu a kachně. Pro Helenu a Lucio je to jedna z přísad koření zvaná Pět koření, která se v čínské kuchyni často používají.

Recepty:

  • Krevety se šafránovou omáčkou a badyánem: použité restované v kořenícím koření, přidávají jeho charakteristickou chuť k doprovodu krevet.

  • Aromatická kachna s ořechovou rýží a drobky: Skvělou volbou pro silvestrovskou večeři může být kachna nahrazena jiným ptákem beze změny konečného výsledku.

Cardamom

? Koření z Indie a Srí Lanky, je ze stejné rodiny zázvorů a obvykle se prodává ve formě zelených nebo práškových bobulí. V případě bobulí je nutné je rozbít, aby se semena uvolnila zevnitř. V arabských zemích se konzumuje s kávou, ale lze ji použít v marinádách, vývaru a jako součást kořenících směsí, jakož i cukrovinek, zmrzliny a ovoce v sirupu ?, vysvětlete kuchaři.

Recepty:

  • Kuře se skořicí a kardamomovou rýží: typické jídlo z oblasti Jeruzaléma, vše se vyrábí na pánvi, což zvyšuje jeho praktičnost.

  • Kanelbullar: sladký chléb vyrobený se skořicí a karamomem: tradiční sladký chléb ze Švédska, velmi běžný v zemi. Vyrobeno z tenkého těsta a s příchutí skořice.

Kmín

Odborníci objasňují, že toto koření pochází ze Středomoří, je široce používáno v mexické a bahenské kuchyni. Má silnou a nápadnou chuť, nachází se ve formě zrn a prášku. Dobře se hodí k červenému masu a používá se jako přísada do kořenících směsí, jako je indické kari.

Recepty:

  • Cibulový a kmínový chléb: Kmín dělá tento chléb ještě aromatičtějším a chutnějším.

  • Hovězí a kmínové proužky: Snadno vyrobitelný recept, který přináší kmín jako hlavní zvýrazňovač chuti proužků.

Curry

Ve skutečnosti je kari směs různých koření, jejichž původ sahá až do Indie v roce 4 000 př.nl. Podle legendy má každá indická rodina svůj vlastní kari recept. Mezi základní ingredience patří kmín, zázvor, kurkuma (zodpovědná za žlutou barvu), hřebíček, skořice, anýz a papriky různých druhů, mimo jiné koření. Dobře to jde s kuřecím masem a zeleninou, ale vzhledem k jeho silné osobnosti by se mělo používat šetrně ,? varovat šéfy.

Recepty:

  • Čočková kari s kuřecím masem a zeleninou: Míchání ingrediencí, jako je čočka, kuře a zelenina, se toto jídlo snadno připravuje a podává až pro 4 osoby.

  • Indian Curry Chicken: Tradiční recept, který má četné verze. V tom je kari omáčka založena na přírodním jogurtu.

Ginger

Odborníci uvádějí, že se jedná o koření široce používané v asijské kuchyni obecně, zejména v thajské, japonské a čínské kuchyni. Má kořenitou chuť a lze jej použít v slaných i sladkých přípravcích. Nachází se také v krystalizované formě a je hlavní složkou tradičních vánočních perníků typických pro Anglii a Spojené státy americké. Dalším tipem je použití v našem brazilském caipirinha, macerovaném společně s citronem a cukrem.

Recepty:

  • Mrkev a zázvorová rýže: Skvělá volba pro změnu denního jídla, zázvor zanechává mírnou vůni. Ideální jídlo doprovázející grily

  • Ginger and Rum Cookie: Také známý jako Joe Frogger, má svůj původ v Massachusetts a vyznamenává slavného obyvatele. Mají křehkost potěšit i ty nejnáročnější.

Muškátový oříšek

Původně z malých ostrovů u pobřeží Indonésie, to bylo jedno z nejcennějších koření ve středověku kvůli jeho kulinářské a léčivé použití. Jako varování odborníci vysvětlují, že konzumace více než 5 g muškátového oříšku může vést k halucinacím a úniku motorů, ale to znamená spotřebovat více než jednu celou matici najednou. V obvyklých množstvích to nepředstavuje žádný problém. Prodává se ve formě ovoce (ořechů) a měl by být nastrouhán v době použití, aby byla zachována jeho vůně a chuť. Dobře se kombinuje s bramborovou kaší, bešamelovou omáčkou a ovocnými džemy nebo čokoládovou pěnou.

Recepty:

  • Spice brigadeiro: výměnou čokolády za hřebíček, skořici a muškátový oříšek získá tento brigadeiro novou chuť.

  • Piamontská rýže: skvělá volba pro obvyklou rýži. Tato rýže je doprovázena bílou omáčkou (bešamelskou omáčkou) a mozzarellou a parmazánem.

Paprika

Vyrobeno ze sušených a mletých paprik, je široce používáno v maďarské a německé kuchyni. V závislosti na použité surovině může mít jemnější (sladká paprika) nebo kořenitou chuť. Goulashova hlavní složka je také široce používána ve španělské a mexické kuchyni?, Informujte Helenu a Lucio.

Recepty:

  • Guláš: Původní maďarský recept, který je v Německu velmi oblíbený, je dušené maso, které používá sladkou i kořenitou papriku.

  • Pečené kuře s papričkou a česnekem: Stehna a kuřecí prsa, pikantní paprika a česnek přinášejí do jídla ještě více chuti. Ideální pro rodinný oběd.

Mák

U šéfů není jeho použití tak rozšířené, protože rostlina souvisí s opiem, halucinogenní látkou získanou ze stonku (latexu) zelené rostliny.Maková semena nemají žádnou vazbu na opium, získávají se z zralé rostliny a používají se hlavně k ochucení chleba, koláčů, sušenek a koláčů a ovocných salátů.

Recepty:

  • Sicilský citronový dort s mákem: Kombinace s citronem, mákem obohacuje vzhled a chuť tohoto koláče.

  • Tagliatelle s mákem a syrovou šunkou: přidává chuť a dělá těsto chutnější, když je chutná.

Cumarí Pepper

Pepř brazilského původu, typický pro jihovýchodní státy. Její malé zaoblené zrna, zelené barvy, mají mírnou chuť a charakteristickou chuť. Jsou ideální pro použití v zavařeninách, omáčkách a marinádách pro ochucení hovězího nebo vepřového masa, říkají odborníci.

Recepty:

  • Pečený a plněný recept Kibe: Rychlý a snadný na výrobu, jednoduše sestavte kibe a péct. Coumari pepř ve spojení s černým pepřem dělá chuť ještě zvláštnější.

  • Krevety dušené s chayote: Krevety omáčka pikantní, pepř cumarí zvyšuje chuť tohoto korýšů, které jsou v naší kuchyni oceňovány.

Šalvěj

Štiplavá chuť se široce používá v italské kuchyni, kde se vyskytuje v klasické saltimboca alla Romana. Protože je křehký, měl by se vždy používat v čerstvém stavu, nejlépe v kombinaci se zdrojem tuku, jako je máslo nebo olivový olej. Shoduje se s těstovinami, sýrem a zeleninou. Je fettuccine hotové v másle s trochou šalvěje a sýra pecorino mezi nejjednodušší a nej senzačnější recepty v italské kuchyni?

Recepty:

  • Čerstvý šalvěj a máslová omáčka: Tato omáčka je stálá přítomnost v italských jídlech a je skvělou volbou pro těstoviny.

  • Kuře se šalvějí a pomerančem: Přidá se do omáčky a pomeranče a česneku, šalvěj přinese čerstvému ​​a jemnému pečenému kuře.

Tymián

• Aromatická bylina s příjemnou chutí, která se nachází čerstvá nebo sušená (dehydratovaná). Může být použit k ochucení vývarů, marinád, brambor a rizot. Funguje také dobře jako koření pro červené maso, drůbež a rajčatové omáčky?

Recepty:

  • Rump steak s tymiánem a česnekem: Skvělá volba pro přidání chuti a krásy do grilu. Používá se během přípravy a finalizace misky.

  • Tymiánová rýže: Používá se k ochutnávání rýže, je skvělým doplňkem masa a salátů.

Jak míchat koření

Dna a vývar jsou základní přípravy v kuchyni, protože slouží jako základ pro tolik receptů, od omáček po marinády a infuze. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není jejich příprava komplikovaná a chuť a vůně čerstvě připravených vývarů je ve srovnání s hotovými vývary nekonečně lepší. Nemluvě o tom, že jsou mnohem zdravější, protože používají méně sodíku a žádné konzervační látky.

Ve snaze o zdravější stravování a trend směřující k postupnému vyřazování průmyslově vyráběných potravin a produktů může být vaše vlastní směs koření skvělou volbou. Kulinářské konzultanty Lucio a Helena za tímto účelem učí různé recepty, které vám usnadní koření jídla:

Hovězí nebo kuřecí vývar

Ingredience

  • 1 kg nevykostěného masa (pro vývar, ossobuco nebo žebra; pro kuřecí vývar, jatečně upravená těla a stehna)
  • 1,5 litru vody
  • 1 cibule nahrubo nasekanou
  • 1 hrubě nasekaná mrkev
  • 1 stonek hrubě nasekaného celeru 4 stroužky drceného česneku
  • 2 bobkové listy
  • 1 lžička černého pepře
  • 1 garni garni (byliny jako tymián, rozmarýn, petržel, pórek, zabalené do tvaru kytice a svázané kulinářským provázkem)

Způsob práce

Vložte všechny ingredience do pánve a přikryjte studenou vodou. Přiveďte k varu, dokud nezačne vařit. V tomto bodě je důležité omezit oheň, aby se zajistilo pomalé vaření, protože to umožňuje lepší extrakci chuti a průhlednější vývar. Lžící se štěrbinou odstraňte nečistoty (pěna), které se tvoří na povrchu kapaliny. Vařte asi 45 až 60 minut. Napněte tekutinu do jemného síta. Pokud se vývar nepoužije okamžitě, ochlaďte v ledové lázni na 4 ° C a zmrazte. Vydrží až 30 dní v mrazničce.


Bylinná sůl

Ingredience

  • 1 šálek mořské soli
  • 1 polévková lžíce sušené bazalky
  • 1 polévková lžíce dehydrované petrželky
  • 1 lžíce citronové papriky (koření s černým pepřem a citronem)

Způsob práce

Chcete-li připravit bylinnou sůl, jednoduše porazte vše v procesoru (nebo mlýnu), dokud není směs homogenní. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 30 dnů.


Kořenící směs pro maso

Ingredience

  • 1 polévková lžíce sušeného tymiánu
  • 1 lžíce mletého kmínu
  • ½ lžíce pikantní papriky
  • ½ lžíce sušené oregano
  • 1 polévková lžíce čerstvě mletého černého pepře
  • 1 lžíce sušeného pepře pepře
  • 1 polévková lžíce dehydrované cibule
  • ½ lžíce česneku

Způsob práce

Všechny ingredience dobře promíchejte a skladujte v uzavřené nádobě mimo vlhkost. Tuto směs lze obecně použít k ochucení červeného masa obecně, ale u hovězího masa to jde dobře. Lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě až 30 dní.


Drůbež kořenící směs

Ingredience

  • 1 palec kousku loupaného a nasekaného čerstvého zázvoru
  • 1 lžička koriandru zrna
  • ½ mletého pepře bez semen
  • 4 stroužky česneku, mleté
  • 1 lžička mořské soli
  • 1 čajová lžička cukru
  • 1 polévková lžíce sojové omáčky
  • 1 čajová lžička sezamového oleje
  • ½ pomeranče (šťáva a kůra)

Způsob práce

Umístěte všechny ingredience (kromě tekutin) do tloučku a důkladně vyrazte, dokud nemáte jemně tvarovanou pastu. Přidejte tekutiny a míchejte, dokud nevznikne homogenní pasta. Použijte další.

Tyto návrhy usnadňují zavádění těchto koření do každodenních jídel a riskují objevení nových chutí v kuchyni.

Moje Bláznivé Vlasy 2005-2016 (Březen 2024)


  • Jídlo
  • 1,230