Lepek je bílkovina rostlinného původu z pšenice, žita, ječmene a ovsa, která podle výživového odborníka hraje Flavia Germinari v našem těle důležité role, jako jsou :? Enzymatický, hormonální, stavitel nebo rekonstruátor (tkání, orgánů), nosič, obránce (protilátky) a energický.
Bezlepková dieta se nyní stala v módě orthomolekulárních a funkčních výživových vědců módou, ale je důležité objasnit, že proteinové omezení se doporučuje pouze v případě celiakie, zánětu tenkého střeva, který je důsledkem nepřiměřené autoimunitní reakce na požitek lepku.
Podle Flavie u zdravého člověka mírně konzumovaný lepek neubližuje, a pokud nemá nemoc, nedoporučuje se omezování lepku ve stravě, protože tato praxe povede k nedostatku výživy.
Odborník na výživu nicméně uvádí, že „existují určité studie, že při nadměrné spotřebě může lepek způsobit sníženou produkci serotoninu, což může způsobit depresi iu jedinců, kteří nemají přecitlivělost na tento protein.“
Jak mohu nahradit použití pšeničné mouky při přípravě chleba?
Podle Flavia lze pšenici, žito, ječmen a oves nahradit rýžovou moukou, bramborovým škrobem, sladkým a kyselým škrobem, kukuřičnou moukou, kukuřičným škrobem a škrobem, tapiokou, maniokovou moukou, amarantem, pohankou, kořenem a mouka quinoa, která neobsahuje lepek.
Zde je výběr sedmi velmi chutných chlébů s nízkým obsahem kalorií bez lepku:
1. Sójový chléb
Výtěžek: 1 bochník
Úroveň obtížnosti: Snadná
Ingredience
- 3 vejce
- 1/2 šálku oleje nebo olivového oleje
- 1/2 sklenice vody
- 1 polévková lžíce mělkého křišťálového cukru
- 1 lžičková sůl
- 1/2 šálku sladké mouky
- 1/2 šálku sojové mouky
- 1 šálek rýžové mouky
- 1 polévková lžíce prášku do pečiva
Režim přípravy
Předehřejte troubu na 180 ° a namažte bochník chleba margarínovou a rýžovou moukou. Beat v mixéru kapaliny a mouku přidejte postupně. Konečně kvasnice. Vložte směs do bochníku a pečte 35 minut ve střední peci.
2. Petrželský chléb Cassava
Výtěžek: 10 porcí
Úroveň obtížnosti: Střední
Ingredience
- 5 malá petrželka
- 3 a 1/2 šálku vroucí vody (700 ml)
- 1 a 1/4 šálku sladkých sypání
- 1/2 šálky kyselé mouky
- 1 mělká lžička mořské soli
- 3 polévkové lžíce olivového oleje
Příprava
Oloupejte a nasekejte maniok. Vložte je do středního hrnce (pozor, protože čím větší je pánev, tím rychleji voda zaschne), přidejte vroucí vodu a vařte 15 minut s napůl otevřeným víkem.
Nechte maniok mírně vychladnout a vložte do misky. Zamíchejte jej rukama a přidejte zbývající ingredience ještě teplým maniokem. Dobře promíchejte a postupně přidávejte vodu na vaření a těsto opracujte, dokud se už nepřilepí na prsty.
Tvarujte do středně velkých kuliček a vložte je do pekáče a mezi nimi ponechte mezeru. Pečte v předehřáté (230 ° C) vysoké peci a pečte asi 40 minut.
3. Mixér chleba
Výnos: 01 bochník chleba
Úroveň obtížnosti: Střední
Ingredience
- 3 vejce
- 1/2 šálku oleje
- 1 a 1/2 šálku rýžové mouky
- 1 šálek hladkého jogurtu (bez sojové nebo laktózy)
- 1 lžíce cukru
- 1 lžičková sůl
- 1 polévková lžíce prášku do pečiva
Režim přípravy
Porazte všechny ingredience v mixéru (umístěte kvasinky jako poslední). Namažte bochník na pánvi s olejem (nebo margarínem) a posypte rýžovou moukou. Těsto dejte upéct a nakrájejte na žloutek s trochou oleje. Pečte asi 45 minut. (čas se liší podle typu trouby.
4. Piškotový dort
Výtěžek: 1 střední koláč
Úroveň obtížnosti: Snadná
Ingredience
- 6 vajec
- 6 lžic cukru
- 3 polévkové lžíce rýžové mouky
- 3 lžíce bramborového škrobu
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
Režim přípravy
Nejprve oddělte vaječné bílky a tloukněte ve sněhu, dokud neztuhne. Odložte stranou a poté žloutky žloutejte cukrem do světle žluté. Pomalu přidejte rýžovou mouku a bramborový škrob. Přidejte a ručně smíchejte prášek do pečiva a potom jemně promíchejte vaječné bílky. Pečte v namazané a moučné pánvi po dobu 20 minut nebo do zlatohnědé.
5. Sladký chléb se sušeným ovocem
Výtěžek: 1 bochník
Úroveň obtížnosti: Střední
Ingredience
- 1 a 1/2 šálku rýžové pudinky
- 1 a 1/2 šálku bramborového škrobu
- 3 vejce při pokojové teplotě
- 1/3 šálku oleje
- 1 a 1/2 lžíce práškového pečiva
- 1/2 šálku vařené a šťouchané mrkve
- 1 šálek teplé vody (použijte mrkev)
- 5 lžíce cukru
- 1 špetka soli
- 1 lžička CMC (zahušťovadlo)
- 11 třešní v sirupu, mleté
- 3 polévkové lžíce rozinek
- 3 polévkové lžíce šťouchané para ořechy
- 3 polévkové lžíce postavené a postavené černé švestky
Režim přípravy
Do mísy vložte mouky, prášek do pečiva, cukr, vodu zbitou mrkví a dobře promíchejte. Poté přidejte zbývající ingredience. Namažte pekáč a přidejte těsto. Nechte vstát a péct při 220 ° C, dokud nebude mít zlatohnědou barvu.
6. Polvilho Roll
Výnos: 20 chlebů
Úroveň obtížnosti: Střední
Ingredience
- 3 vejce
- 2 šálky sladkých postřikovačů
- 2 šálky kyselého čaje
- 1 šálek vody
- 1/2 šálku oleje
- 1 lžičková sůl
Režim přípravy
Vařte vodu. Rezervy
V misce smíchejte sladkou maniokovou mouku, kyselou maniokovou mouku, vejce a sůl. Přidejte olej a dobře promíchejte. Nakonec pomalu přidejte vroucí vodu a dobře promíchejte, dokud nebude těsto „lepkavé“. Lžíce (jako by to byl sýrový chléb) na velkém plechu bez mastnoty Pečte ve vysoké peci asi 30 minut.
7. Yam Chléb
Výtěžek: 1 bochník
Úroveň obtížnosti: Střední
Ingredience
- 2 vejce
- 2 šálky rýžové mouky
- 1 šálek strouhané syrové příze
- 1 šálek bramborového škrobu
- 1 šálek vody
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 polévková lžíce plná prášku do pečiva
- 1 lžičková sůl
- 1 čajová lžička kulinářského sladidla
- 1 lžička octa
Režim přípravy
Smíchejte rýžovou mouku, bramborový škrob, cukr, sůl a droždí. Přidejte další ingredience a dobře promíchejte.
Vložte do namazaného nelepivého chleba a pečte asi 30 minut. Chcete-li chléb obohatit, přidejte 1 lžíci mletého lněného semínka nebo dýně a / nebo sezamového semínka.
Pracny | zdravější Vánoce | bez lepku a veganské (Březen 2024)
- 1,230
