5 mýtů o řeckém jogurtu

Co si myslíš o řeckém jogurtu? Zdravé jídlo? Kalorická snack alternativa? Dobrá volba pro spotřebu bílkovin? Spor kolem řeckého jogurtu je velký. A z dobrého důvodu. Skutečností je, že ne všechny dostupné možnosti na trhu jsou zdravé a výživné. Recepty se liší podle značky, což znamená, že bílkoviny, cukr a přidané složky mohou mít významné změny.

Co je řecký jogurt?

Řecký jogurt se tradičně vyrábí odstraněním syrovátky (tekutina zbývající po podmáslí). Konečným výsledkem je pevnější jogurt s méně cukru, méně uhlohydrátů a více bílkovin ve srovnání s běžným jogurtem. Podle odborníka na výživu Tatianu Hirooka je řecký jogurt považován za meziprodukt mezi tradičními kvašenými mléky a vysoce vyzrálými nezrajícími sýry, jako je boursin, quark nebo petit suisse.

Jak se vyrábí?

Výroba se liší podle výrobce. Může to být průmyslovým postupem, který odstraní část syrovátky z produktu nebo přidáním přísad, jako jsou mléčné proteiny, zakysaná smetana nebo přírodní zahušťovací gumy. Výsledkem je hustší a krémový jogurt s vyšší koncentrací pevných látek, bílkovin a tuků.


Řecký jogurt versus běžný jogurt

Podle Tatiany vysvětluje, že hlavní rozdíl mezi řeckým a tradičním jogurtem je v pevnější a krémové struktuře, která hraje zásadní roli v kvalitě konečného produktu. Množství bílkovin, tuku, sodíku, vápníku, cukru a laktózy bude velmi záviset na výrobním procesu produktu.

Dalším rozdílem mezi řeckým jogurtem a běžným jogurtem je odstranění syrovátky (vodnatá část mléka, která zůstává, když je mléko sraženo). Když je syrovátka odstraněna, je v porovnání s běžným jogurtem nižší množství cukru, uhlohydrátů a bílkovin.

Podívejte se na některé z nejčastějších mýtů o řeckém jogurtu a podívejte se na tipy, jak vybrat nejlepší možnost pro spotřebu.


MÝT 1: Celý řecký jogurt je vyroben stejným způsobem.

Řecký jogurt dosahuje během procesu deformace svou krémovou konzistenci a zvýšenou bílkovinu. Některé značky však vynechávají deformaci a přidávají zahušťovadla (modifikovaný kukuřičný škrob, karagenan nebo guarovou gumu) a přísady zvyšující bílkoviny (koncentrovaný mléčný protein nebo syrovátku), aby napodobovaly bohatou strukturu a vysoký obsah bílkovin.

Neexistují žádná jasná pravidla o tom, co může a nemusí být považováno za řecký jogurt. Protože výroba řeckého jogurtu vyžaduje nákladná a časově náročná zařízení a postupy, některé společnosti neprodukují jídlo tradičním způsobem a přidávají přísady nebo mění proces výroby jogurtu. Protože neexistuje žádná regulace, jmenuje se řecky? byl přidán bez kritérií.

Odborník na výživu Tatiana Hirooka vysvětluje, že v Evropě a ve Spojených státech řecký jogurt prochází různými filtračními procesy, což má za následek více bílkovin a méně tuku. V Brazílii je hlavním cílem pozor na texturu: K tomu se přidávají přísady, jako je zakysaná smetana, plnotučné mléko, cukr a želatina, což vede k vysoce kalorickému produktu? potvrzuje.


MÝT 2: Řecký jogurt je jídlo s vysokým obsahem bílkovin

Reklama na produkt často uvádí, že řecký jogurt obsahuje dvakrát tolik bílkovin než v případě nákupu z běžného jogurtu (buničiny). Toto tvrzení je opět mýtus, protože ne všechny řecké jogurty obsahují takové významné množství bílkovin. Obsahují vyšší množství proteinu, ale ne nutně dvojnásobek. Výrobní proces jogurtu je určující pro množství.

MÝT 3: Řecký jogurt je vegetariánská varianta

Toto pravidlo neplatí pro všechny značky! Mezi některé možnosti patří například želatina, která pochází z kolagenu získaného z různých vedlejších produktů živočišného původu. To není problém pro lidi, kteří jedí maso, ale může to být pro lakto vegetariány, kteří jedí mléko, sýr a jogurt.

Kromě toho některé značky používají látku zvanou karmín, přírodní barvivo odvozené od těla brouka, které jogurtu dodává jahodovou chuť a růžový odstín.

MÝT 4: Ochucený řecký jogurt je stejně zdravý jako přírodní řecký jogurt

Vaše první volba by měla být vždy řecký jogurt. Pokud ji chcete slabě osladit, rozhodněte se pro čerstvé kousky ovoce nebo mrholení medu. Je to proto, že ochucený řecký jogurt má tendenci obsahovat vysoký obsah cukru, přibližně 15 až 25 gramů na porci.

MÝT 5: Zmrazené lze považovat za řecký jogurt

Zmrazený a řecký jogurt nejsou totéž. Přestože mají na porci stejný počet kalorií a tuků, zmrazené obvykle obsahují více cukru a mnohem méně bílkovin než tradiční řecký jogurt.

Jak to napravit

Aby bylo zajištěno, že jíte pravý řecký jogurt, je důležité si přečíst štítek produktu. Hlavní složkou by mělo být mléko a probiotika. Je třeba se zcela vyhnout položkám, jako je syrovátka, zahušťovadla, modifikovaný kukuřičný škrob, zakysaná smetana a želatina. Průvodce Tatianou :? Mezi značkami je mnoho rozdílů, zejména co se týče obsahu bílkovin, nasycených tuků, sodíku, kalorií a vápníku na jednu porci.

Pamatujte, že jogurt by měl být součástí každodenního jídla, protože podle Tatiany je zdrojem bílkovin, vápníku, fosforu, vitamínů a uhlohydrátů. Toto jídlo může tělu přinést výhody: usnadňuje trávení bílkovin; zlepšuje vstřebávání vápníku, fosforu a vitamínu D; pomáhá udržovat střevní flóru; Má o 20 až 30% méně laktózy než tradiční mléko a je dobře tolerován mírnými intoleranty laktózy. Se složkami kompozice je však třeba dbát opatrnosti. Některé mají přebytečné tuky a nezdravé ingredience: například zakysanou smetanu, kukuřičný škrob a syrovátku.

Níže je tabulka výživy tří typů jogurtu? řecký jogurt, prostý jogurt (dužina), lehký řecký jogurt? porovnat přísady, množství sacharidů a tuků každého typu a vybrat si svou volbu. Pro ty, kteří dávají pozor na rovnováhu, je světlo stále tou nejlepší volbou.

Řecký jogurt

  • 100 g řeckého jogurtu
  • Sacharidy? 15 g
  • Proteiny? 4,6 g
  • Celkový tuk? 4g
  • Nasycený tuk? 2,3 g
  • Sodík? 75 mg
  • Kalorie? 113 kcal

Obyčejný jogurt? vlákniny

  • 100 g celulózového jogurtu
  • Sacharidy? 17g
  • Proteiny? 2,9 g
  • Celkový tuk? 2,4 g
  • Nasycený tuk? 1,6 g
  • Sodík? 36 mg
  • Kalorie? 95 kcal

Lehký řecký jogurt

Můj týden || Malmö edice || Den 6 & 7 - rozdíly mezi Dánskem a Švédskem (Únor 2024)


  • Jídlo
  • 1,230